Die Kunst des marokkanischen Tees

Der Tee kam um das 18. Jahrhundert nach Marokko, vermutlich durch die britische Königin Anne Stuart oder über die Handelswege aus Asien. Der berühmte marokkanische Pfefferminztee, der auch als „marokkanischer Whiskey“ bezeichnet wird, wurde jedoch erst Mitte des 19. Jahrhunderts bekannt, als große Mengen grünen Tees aus Großbritannien eingeführt wurden, das damals regen Handel mit China betrieb. Dieses bescheidene Getränk wurde schnell zu einem Grundnahrungsmittel in der marokkanischen Gesellschaft, das Gastfreundschaft, Freundschaft und Tradition verkörpert.

Die Quintessenz des marokkanischen Tees ist eine aromatische Mischung aus chinesischem Gunpowder-Grüntee, frischen Minzblättern und einer großzügigen Portion Zucker. Der grüne Tee dient als milde Basis, die frische Minze sorgt für einen erfrischenden Geschmacksschub, während der Zucker die Bitterkeit von Tee und Minze ausgleicht.

• Grüner Tee: Die Basis des marokkanischen Tees ist der kräftige, rauchige chinesische Gunpowder-Grüntee, der wegen seiner Widerstandsfähigkeit gegen die anderen kräftigen Geschmacksrichtungen ausgewählt wurde. Die dicht gerollten Blätter entfalten sich beim Ziehen und geben ihr intensives Aroma frei.
• Minze: Frische Krauseminze (Nana Mint) ist das Herzstück des marokkanischen Minztees. Sie ist pfeffrig, aromatisch und bringt eine kühlende Frische mit, die die Robustheit des grünen Tees ausgleicht.
• Zucker: Marokkanischer Tee ist typischerweise süß und wird großzügig mit Würfelzucker oder Kristallzucker verfeinert. Manche glauben auch, dass der Zucker die Freisetzung der Minzöle fördert und so den Geschmack noch intensiviert.

Die Zubereitung des marokkanischen Tees ist eine Kunstform, ein meditatives Ritual, das mit bedächtigen und anmutigen Bewegungen ausgeführt wird. Es ist eine präzise Choreografie, die tief in den Traditionen und der Kultur des Volkes verwurzelt ist.

Der erste Schritt besteht darin, die Teekanne, in der Regel ein wunderschön verziertes Silber- oder Messinggefäß, zu erwärmen, indem eine kleine Menge kochendes Wasser umgewälzt und dann weggeschüttet wird. Dies ist nicht nur praktisch, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, sondern auch symbolisch für die Reinigung und Läuterung der Kanne für den Brühvorgang.

Als Nächstes werden die Teeblätter hinzugefügt, gefolgt von einer kleinen Menge kochenden Wassers, gerade so viel, dass die Blätter bedeckt sind. Diese Mischung lässt man ein oder zwei Minuten ziehen, damit sich die Blätter entfalten und ihr Aroma abgeben können. Dieser erste, hochkonzentrierte Aufguss wird oft abgegossen und aufbewahrt, er wird als die Seele“ des Tees bezeichnet.

Anschließend werden frische Minze und Zucker in die Kanne gegeben, gefolgt von weiterem kochendem Wasser. Die Kanne wird dann über einer Wärmequelle, oft einem kleinen Holzkohlenfeuer, zum Kochen gebracht.

Der Tee wird dann von oben in ein Glas gegossen, so dass eine schaumige „Krone“ entsteht – ein typisches Merkmal des marokkanischen Tees. Je höher man gießt, desto mehr Schaum entsteht, was ein Zeichen für das Können des Teemeisters ist.

Anschließend wird der Tee verkostet. Wird er für zufriedenstellend befunden, wird er den Gästen serviert, andernfalls beginnt der Prozess von Neuem, in einem ständigen Streben nach Perfektion.

In der marokkanischen Kultur ist der Tee mehr als nur ein Getränk. Er ist ein bedeutendes Symbol für Gastfreundschaft, Freundschaft und Tradition. Das Servieren des marokkanischen Tees an die Gäste ist ein ritualisierter Vorgang, der mit dem Waschen der Hände beginnt, einer Demonstration von Respekt und Sauberkeit.

Der Tee wird in kleinen, schön verzierten Gläsern serviert, oft zusammen mit einer Auswahl an marokkanischem Gebäck oder Nüssen. Der Gastgeber gießt den Tee aus großer Höhe in die Gläser und stellt damit sein Können und seine Geschicklichkeit unter Beweis.

Es ist üblich, dass mindestens drei Gläser Tee getrunken werden. Ein altes marokkanisches Sprichwort besagt: „Das erste Glas ist so sanft wie das Leben, das zweite so stark wie die Liebe, das dritte so bitter wie der Tod. Jedes Glas Tee erzählt eine Geschichte und entfaltet einen anderen Aspekt des Lebens.

Es ist wichtig, dass das Ablehnen des angebotenen Tees als Beleidigung angesehen werden kann. Das Anbieten von Tee ist ein Zeichen der Gastfreundschaft und des guten Willens, und ihn abzulehnen bedeutet, die Freundlichkeit des Gastgebers zurückzuweisen.

Die marokkanische Teekultur hat sich im Laufe der Jahrhunderte mehrfach gewandelt. Ursprünglich ein Luxus, der nur den Wohlhabenden vorbehalten war, ist er heute ein alltägliches Grundnahrungsmittel, das von allen Schichten genossen wird. Darüber hinaus hat sich diese Teetradition mit dem zunehmenden weltweiten Interesse an Marokko in der ganzen Welt verbreitet und symbolisiert die marokkanische Gastfreundschaft.

In letzter Zeit gibt es immer mehr Variationen des marokkanischen Tees, da einige Leute mit verschiedenen Teesorten experimentieren oder zusätzliche Kräuter und Gewürze wie Eisenkraut, Zitrone oder Rosenblütenblätter hinzufügen. Der traditionelle Minztee ist jedoch nach wie vor der beliebteste.