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Comida y bebida

Briouat

Pequeños triángulos de masa rellenos, salados o dulces. En Ramadán forman parte de la ruptura del ayuno en muchas ciudades de Marruecos.

Qué es

Según Hespress, las briouats son un entrante por el que se conoce la cocina marroquí: triángulos dorados con relleno salado o dulce. Las briouats dulces se hacen, por ejemplo, con almendras o con arroz, y entonces se cubren de miel.

De dónde viene

En su repaso de los dulces de Tetuán, Hassan Akdi y Noureddine Achboun incluyen las briouats de almendra como dulce local de almendras y hojas de warqa.

De qué está hecho

Una versión dulce va rellena de arroz con canela, azúcar y agua de azahar, envuelta en hojas de pastela o pasta filo y cubierta de miel; Hespress la propone para la mesa de la ruptura del ayuno.

Cómo se prepara

RecetaBriouat de almendrasSegún la cocinera marroquí de televisión ChoumichaRecetaBriouat de pollo y almendrasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasRecetaBriouat de kefta y orejonesSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha

Cuándo

En Ramadán, las briouats están en la mesa de la ruptura del ayuno en Marrakech y Rabat, junto a la harira, los dátiles y la chebakia. En Fez, durante este mes, muchas calles se convierten en un mercado abierto de dulces como la chebakia, las briouats y los cuernos de gacela; la mayoría de quienes venden son mujeres que los preparan en casa. Una periodista de Morocco World News cuenta que con el Ramadán aparecen briouats de todo tipo y que su vecina hacía briouats de almendra para todo el mes.

Para el méchoui, el banquete por excelencia, se colocan briouats en la fuente según el estudio para la OMPI y la OMPIC, junto a aceitunas, tomates cherry y queso.

En resumen

Árabe
البريوات

De dónde viene

Presente en todo el país, sin un lugar de origen que nombre una fuente.

Cuándo se encuentra

Ramadán

Va con ello

Comida y bebidaPastillaUn pastel agridulce de finísimas hojas de warqa untadas de mantequilla, relleno de pichón o pollo, huevos, hierbas y almendras. En el siglo XX pasó de ser el banquete de las élites urbanas de Fez, Rabat y Tetuán a plato de fiesta en todo el país.Comida y bebidaChebakiaUn dulce de masa firme, frito y bañado en miel o almíbar, llamado según la zona también griouch o m'kharqa; la masa lleva sésamo, anís, canela y agua de azahar. En Ramadán forma parte, en muchas regiones de Marruecos, de la ruptura del ayuno junto con la harira y los dátiles.Comida y bebidaMsemenUna torta del Magreb que se dobla en un cuadrado de muchas capas y se cuece en la plancha caliente. En muchos lugares de Marruecos se sirve para romper el ayuno en Ramadán; en Fez, junto con khlii.

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Última comprobación el 27 oct. 2026. 10 fuentes, 1 de ellas primarias (administración, UNESCO, operador).

  1. Hespress, 26.07.2012: البريوات بالأرز. https://www.hespress.com/البريوات-بالأرز-95324.html. Comprobado el 29 oct. 2026.
  2. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Comprobado el 29 oct. 2026.
  3. Hespress, 26.07.2012: البريوات بالأرز. https://www.hespress.com/البريوات-بالأرز-95324.html. Comprobado el 29 oct. 2026.
  4. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Comprobado el 29 oct. 2026.
  5. Hespress, 26.07.2012: البريوات بالأرز. https://www.hespress.com/البريوات-بالأرز-95324.html. Comprobado el 29 oct. 2026.
  6. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  7. Hespress, 27.05.2017: الحلويات والفطائر تحول شوارع فاس إلى "سوق مفتوح" برمضان. https://www.hespress.com/الحلويات-والفطائر-تحول-شوارع-فاس-إلى-361008.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  8. Morocco World News (Maddy Raven), 31.05.2019: A Very Moroccan Ramadan: Harira, Dates and Chebakia Galore. https://www.moroccoworldnews.com/2019/05/80275/moroccan-ramadan-harira-dates-chebakia/. Comprobado el 27 oct. 2026.
  9. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Comprobado el 27 oct. 2026.
  10. Hespress, 26.07.2012: البريوات بالأرز. https://www.hespress.com/البريوات-بالأرز-95324.html. Comprobado el 29 oct. 2026.
  11. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Comprobado el 27 oct. 2026.