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Cuisine et boissons

Cornes de gazelle

Une pâtisserie en forme d’arc fourrée de pâte d’amandes, en arabe kaab el ghazal. C’est l’une des pâtisseries les plus répandues au Maroc.

Ce que c’est

La corne de gazelle est une pâtisserie aux amandes en forme d’arc, au cœur de pâte d’amandes. L’étude pour l’OMPI et l’OMPIC la compte, avec la ghriba et la m’hancha, parmi les pâtisseries marocaines les plus répandues et les plus appréciées.

D’où cela vient

Dans leur inventaire des douceurs de Tétouan, Hassan Akdi et Noureddine Achboun la présentent comme une pâtisserie aux amandes d’origine andalouse.

Histoire

Dans une lettre au sultan datée du 16 juillet 1849, Abdelkader Achaach détaille un envoi de douceurs de Tétouan pour le palais, dont une caisse de quatre récipients de cornes de gazelle et une de ghriba.

De quoi c’est fait

Selon l’Espagnol José Boada y Romeu, cité par Akdi et Achboun, la corne de gazelle se fait avec des amandes, du sucre, du mastic et de la farine. L’écrivain Saad Sarhane compare sa forme à un arc et dit que son cœur est de pâte d’amandes.

Comment on le prépare

RecetteCornes de gazelle (kaab el ghazal)D’après la cheffe de télévision marocaine ChoumichaRecetteCornes de gazelle au sésameD’après la cheffe de télévision marocaine Choumicha

Quand

À Fès, la corne de gazelle fait partie des douceurs vendues dans les rues pendant le ramadan. Selon Saad Sarhane, les douceurs des fêtes religieuses et familiales se résumaient autrefois à la ghriba et à la corne de gazelle, et les mariages s’en contentaient.

En bref

Arabe
كعب غزال

D’où cela vient

Présent dans tout le pays, sans lieu d’origine nommé par une source.

Quand on le rencontre

Ramadan · Mariage

Va avec

Cuisine et boissonsGhribaUn petit gâteau à thé de semoule ou de farine, de sucre et de beurre. C’est l’une des pâtisseries les plus répandues au Maroc.Cuisine et boissonsChebakiaUne pâtisserie de pâte ferme, frite puis trempée dans le miel ou le sirop, appelée aussi selon les régions griouch ou m’kharqa ; la pâte contient du sésame, de l’anis, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger. Pendant le ramadan, elle accompagne dans de nombreuses régions du Maroc la harira et les dattes à la rupture du jeûne.Cuisine et boissonsAtayThé vert de Chine, le plus souvent de la variété gunpowder, préparé avec de la menthe fraîche et du sucre en pain, et servi de haut. Il passe pour un signe de l’hospitalité marocaine.

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Dernière vérification le 27 oct. 2026. 6 sources, dont 1 primaires (administration, UNESCO, exploitant).

  1. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Vérifié le 29 oct. 2026.
  2. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Vérifié le 29 oct. 2026.
  3. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Vérifié le 27 oct. 2026.
  4. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Vérifié le 29 oct. 2026.
  5. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Vérifié le 29 oct. 2026.
  6. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Vérifié le 29 oct. 2026.
  7. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Vérifié le 29 oct. 2026.
  8. Hespress, 27.05.2017: الحلويات والفطائر تحول شوارع فاس إلى "سوق مفتوح" برمضان. https://www.hespress.com/الحلويات-والفطائر-تحول-شوارع-فاس-إلى-361008.html. Vérifié le 27 oct. 2026.
  9. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Vérifié le 29 oct. 2026.
  10. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Vérifié le 29 oct. 2026.
  11. Hespress, 27.05.2017: الحلويات والفطائر تحول شوارع فاس إلى "سوق مفتوح" برمضان. https://www.hespress.com/الحلويات-والفطائر-تحول-شوارع-فاس-إلى-361008.html. Vérifié le 27 oct. 2026.
  12. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Vérifié le 29 oct. 2026.