Ghriba

Ce que c’est

Le dictionnaire d’arabe marocain de Harrell décrit la ghriba comme un gâteau à thé de semoule ou de farine, de sucre et de beurre.¹ L’étude pour l’OMPI et l’OMPIC la compte, avec la corne de gazelle et la m’hancha, parmi les pâtisseries marocaines les plus répandues et les plus appréciées.²

D’où cela vient

Dans leur inventaire des douceurs de Tétouan, Hassan Akdi et Noureddine Achboun présentent la ghriba comme une pâtisserie de farine fine d’origine andalouse.³ S’appuyant sur l’historien Ahmed Rhouni, ils citent les baklavas et les ghribas parmi les douceurs fabriquées à Tétouan.⁴

Histoire

Selon Akdi et Achboun, le sultan commandait régulièrement des douceurs de Tétouan pour le palais ; dans une lettre datée du 16 juillet 1849, Abdelkader Achaach détaille un tel envoi, dont une caisse de ghriba à côté des cornes de gazelle.⁵

Comment on le prépare

Quand

À Oujda, la ghribiya fait partie des pâtisseries avec lesquelles on rompt le jeûne pendant le ramadan, avec le makrout, la zlabia et la zammita.⁶

Selon l’écrivain Saad Sarhane, les douceurs des fêtes religieuses et familiales se résumaient autrefois à la ghriba et à la corne de gazelle, et les mariages s’en contentaient.⁷