Harcha

Ce que c’est

Selon Morocco World News, la harcha est un pain moelleux de semoule fine, d’huile et de lait, de la forme d’un muffin anglais ; on la farcit en version salée ou on la mange avec du miel.¹

Dans le Rif, la galette de semoule s’appelle ḥarca ; selon Fathia Benali dans l’encyclopédie des Amazighs, elle n’accompagne pas les repas principaux mais se mange à l’occasion, surtout au goûter, avec le thé, en famille ou entre femmes.²

Comment on le fait

La recette de Benali : mettre trois mesures de semoule dans de l’eau chaude, ajouter une demi-mesure d’huile d’olive et un peu de sel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, l’étaler et la cuire dans un grand plat en terre.³ Pour une grande harcha, Morocco World News indique 500 grammes de semoule fine, de l’huile, du sucre, du sel, de la levure chimique, un peu de levure de boulanger et du lait ; la pâte va dans une poêle épaisse beurrée et saupoudrée de semoule, cuit à feu moyen et se retourne au bout d’environ dix minutes.⁴

Comment on le prépare

Quand

Morocco World News cite la harcha pour le petit-déjeuner et comme en-cas l’après-midi ou le soir, au miel ou trempée dans l’huile d’olive⁵, et comme galette appréciée toute l’année, mangée aussi au f’tour et au shour pendant le ramadan.⁶

Pendant le ramadan, la harcha est sur la table à Tanger à côté du msemen ; à Khénifra, on la prépare avec des plantes médicinales.⁷ Saad Sarhane range la harcha avec le baghrir, le matlou et le meloui parmi les galettes qu’on mange le plus souvent avec du smen et du miel.⁸