marokkanisch.com

Eten en drinken

Batbout

Een zacht platbrood dat in een ijzeren pan wordt gebakken. Klein en gevuld, als batbout maammar, hoort het nu vast bij de iftar in de ramadan.

Wat het is

Batbout is een brood dat lijkt op pitabrood en in een ijzeren pan wordt gebakken. Morocco World News beschrijft het als zacht, taai brood dat zich goed laat vullen en noemt de namen mkhamer, toghrift en matlou.

Geschiedenis

Een vroege vorm staat volgens Yabiladi in het kookboek „Fadalat al-khiwan” van de in Murcia geboren geleerde Ibn Razin al-Tujibi uit de 13e eeuw: een „brood, gebakken op een ijzeren pan”, van griesmeel, zout en een gegist mengsel, tot broden gevormd; als varianten noemt het bakken in de oven of direct in de gloeiende as.

Waarvan het is gemaakt

Tegenwoordig kneedt men het deeg meestal van witte bloem en volkorenmeel met wat suiker en olijfolie; sommigen nemen nog griesmeel, soms gemengd met bloem.

Zo wordt het gekookt

ReceptBatboutNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 12 personen

Wanneer

Batbout maammar, kleine batbout, koud opgediend en meestal gevuld met tonijn, maïs, sla, augurken en soms aardappel, is volgens Yabiladi bijna niet meer weg te denken uit de iftar; de vorm verspreidde zich via fora, YouTube en kookgroepen en wordt nu ook bij bakkerijen verkocht. In Khénifra hoort batbout in de ramadan bij de gewone gerechten.

In de Doukkala hoorde vroeger een grote schaal batbout met boter en smen bij het verbreken van het vasten, naast harira en koffie gekookt met kruiden en specerijen. In de jaren zestig was batbout daar het dagelijkse hoofdgerecht van de suhoor: het deeg werd na het avondeten aangezet, kort voor de dageraad gebakken en met boter en honing bestreken.

In het kort

Andere namen
mkhamer, toghrift, matlou

Waar het vandaan komt

In het hele land thuis, zonder plaats van herkomst die een bron noemt.

Wanneer je het tegenkomt

Ramadan

Hoort erbij

Eten en drinkenKhobzHet ronde platbrood van Marokko, dat aan tafel vaak mes en vork vervangt.Eten en drinkenHarchaEen platbrood van griesmeel, gebakken in de pan of in een aardewerken schaal. Men eet het bij de thee, bij het ontbijt en in de ramadan.Eten en drinkenMsemenEen plat brood uit de Maghreb, dat tot een vierkant met veel lagen wordt gevouwen en op de hete plaat wordt gebakken. Bij het verbreken van het vasten in de ramadan staat het op veel plaatsen in Marokko op tafel, in Fez samen met khlii.

Meer uit Eten en drinken

Doorgeven

Als link, via WhatsApp of e-mail.

WhatsAppE-mailFacebookX

Laatst gecontroleerd op 27 okt. 2026. 5 bronnen, waarvan 0 primair (overheid, UNESCO, beheerder).

  1. Yabiladi (Latifa Babas), 26.02.2026: Iftar, the Moroccan Way #2: Batbout Maammar, old dough, new filling. https://en.yabiladi.com/articles/details/189212/iftar-moroccan-batbout-maammar-dough.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  2. Morocco World News (Maddy Raven), 31.05.2019: A Very Moroccan Ramadan: Harira, Dates and Chebakia Galore. https://www.moroccoworldnews.com/2019/05/80275/moroccan-ramadan-harira-dates-chebakia/. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  3. Yabiladi (Latifa Babas), 26.02.2026: Iftar, the Moroccan Way #2: Batbout Maammar, old dough, new filling. https://en.yabiladi.com/articles/details/189212/iftar-moroccan-batbout-maammar-dough.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  4. Yabiladi (Latifa Babas), 26.02.2026: Iftar, the Moroccan Way #2: Batbout Maammar, old dough, new filling. https://en.yabiladi.com/articles/details/189212/iftar-moroccan-batbout-maammar-dough.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  5. Yabiladi (Latifa Babas), 26.02.2026: Iftar, the Moroccan Way #2: Batbout Maammar, old dough, new filling. https://en.yabiladi.com/articles/details/189212/iftar-moroccan-batbout-maammar-dough.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  6. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  7. Hespress (Salah El Khozai, El Jadida), 13.07.2015: المائدة الرمضانية الدكّالية.. تراثٌ مُفتقد وعاداتٌ تشكو الاندثار. https://www.hespress.com/المائدة-الرمضانية-الدكّالية-تراثٌ-مُ-230007.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  8. Hespress (Salah El Khozai, El Jadida), 13.07.2015: المائدة الرمضانية الدكّالية.. تراثٌ مُفتقد وعاداتٌ تشكو الاندثار. https://www.hespress.com/المائدة-الرمضانية-الدكّالية-تراثٌ-مُ-230007.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  9. Morocco World News (Maddy Raven), 31.05.2019: A Very Moroccan Ramadan: Harira, Dates and Chebakia Galore. https://www.moroccoworldnews.com/2019/05/80275/moroccan-ramadan-harira-dates-chebakia/. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  10. Yabiladi (Latifa Babas), 26.02.2026: Iftar, the Moroccan Way #2: Batbout Maammar, old dough, new filling. https://en.yabiladi.com/articles/details/189212/iftar-moroccan-batbout-maammar-dough.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.