Briouat

Wat het is

Briouats zijn volgens Hespress een voorgerecht waarom de Marokkaanse keuken bekendstaat: goudbruine driehoekjes met een hartige of zoete vulling.¹ Zoete briouats zijn er bijvoorbeeld met amandelen² of met rijst, en dan met honing overgoten.³

Waar het vandaan komt

In hun overzicht van de zoetigheden van Tétouan noemen Hassan Akdi en Noureddine Achboun de briouats met amandel een plaatselijk gebak van amandelen en warqa-deegvellen.⁴

Waarvan het is gemaakt

Een zoete versie is gevuld met rijst, kaneel, suiker en oranjebloesemwater, gerold in pastillavellen of filodeeg en met honing bedekt; Hespress raadt ze aan voor de tafel van het verbreken van het vasten.⁵

Wanneer

In de ramadan staan briouats in Marrakesh en Rabat op tafel bij het verbreken van het vasten, naast harira, dadels en chebakia.⁶ In Fez worden in deze maand veel straten een open markt voor zoetigheid als chebakia, briouats en kaab el ghazal; de meeste verkopers zijn vrouwen die thuis bakken.⁷ Een verslaggeefster van Morocco World News schrijft dat met de ramadan elke soort briouat verschijnt en dat haar buurvrouw amandelbriouats bakte voor de hele maand.⁸

Bij de méchoui, het feestmaal bij uitstek, legt men volgens de studie voor de WIPO en het OMPIC briouats op de schaal, naast olijven, kerstomaatjes en kaas.⁹