Atay, thé à la menthe

Ingrédients

• une poignée de feuilles de thé
• un pain de sucre
• un bouquet de menthe fraîche (naânaâ)
• de l’eau

Préparation

1. Faire bouillir doucement l’eau sur le brasero ou dans le samovar, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe de la bouilloire.
2. Mettre une poignée de feuilles de thé dans la théière, verser de l’eau bouillante dessus, remuer et vider cette eau de rinçage (tachlila) dans un verre.
3. Remplir la théière d’eau et la remettre sur le feu.
4. Retirer la théière du feu, casser des morceaux du pain de sucre avec un petit marteau ou un verre épais et les ajouter, puis remettre la théière sur le feu pour infuser.
5. Secouer le bouquet de menthe, le tordre pour libérer son parfum et le mettre dans la théière.
6. Verser plusieurs fois un verre de thé et le reverser dans la théière jusqu’à ce que le sucre soit fondu ; ne pas remuer avec une cuillère.
7. Verser un peu de thé dans un verre et le faire goûter d’abord à l’invité que l’on veut honorer.
8. Remplir les verres en tenant la théière haut, pour que se forme une mousse (cachkoucha ou razza).