Atay, Minztee

Zutaten

• eine Handvoll Teeblätter
• ein Zuckerhut
• ein Bund frische Minze (naânaâ)
• Wasser

Zubereitung

1. Das Wasser auf dem Kohlebecken oder im Samowar sanft kochen lassen, bis Dampf aus dem Kessel steigt.
2. Eine Handvoll Teeblätter in die Kanne geben, mit kochendem Wasser übergießen, umschwenken und dieses Spülwasser (tachlila) in ein Glas abgießen.
3. Die Kanne mit Wasser füllen und wieder aufs Feuer stellen.
4. Die Kanne vom Feuer nehmen, mit einem kleinen Hammer oder einem dicken Glas Stücke vom Zuckerhut abschlagen und hineingeben, dann die Kanne zum Ziehen zurück aufs Feuer stellen.
5. Den Minzbund ausschütteln, zum Freisetzen des Dufts drehen und in die Kanne geben.
6. Mehrmals ein Glas Tee eingießen und in die Kanne zurückgießen, bis sich der Zucker gelöst hat; nicht mit einem Löffel rühren.
7. Ein wenig Tee in ein Glas gießen und den Gast, den man ehren will, zuerst kosten lassen.
8. Die Gläser aus der Höhe füllen, sodass sich Schaum (cachkoucha oder razza) bildet.