Boulettes de sardines aux olives vertes

Ingrédients

• Pour les boulettes :
• 600 g de filets de sardine
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à soupe de persil et de coriandre ciselés
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café bombée de cumin
• 1 c. à café bombée de paprika doux
• 1 c. à café de curcuma
• sel
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• Pour la sauce :
• 8 cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail coupées en deux
• 1/2 oignon émincé
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 200 g de tomates cerises
• 1 c. à soupe de coriandre ciselée
• 2 pincées de cumin
• 10 cl d’eau

Préparation

1. Passer au hachoir les filets de sardine avec le vinaigre, les épices, les herbes, l’ail, le zeste de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive pour obtenir un hachis homogène.
2. En former des boulettes de taille moyenne.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail coupé en deux dans l’huile d’olive, dans une marmite sur feu doux, pendant 8 minutes.
4. Ajouter les olives, les tomates, les boulettes, le sel selon le goût, le cumin et l’eau.
5. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et la sauce réduite.
6. Juste avant de retirer du feu, incorporer la coriandre.
7. Dresser les boulettes avec les légumes et les napper de sauce.