Sardines farcies à la chermoula, frites

Ingrédients

• 500 g de filets de sardine
• 500 g de filets de merlan
• 1 botte de persil ciselé
• 1 botte de coriandre ciselée
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 2 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de piment fort en poudre
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de sel
• 4 c. à soupe de vinaigre
• 100 g de farine
• huile pour friture

Préparation

1. Mélanger dans un bol les herbes, le vinaigre, les épices et l’ail pour obtenir une chermoula.
2. Étaler la chermoula uniformément sur un filet de sardine et le couvrir d’un second filet ; procéder ainsi avec tous les filets de sardine.
3. Enduire les filets de merlan de chermoula et les refermer.
4. Passer les poissons dans la farine et les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Les égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir avec une salade verte, des rondelles de citron et des olives assaisonnées.