Sardineballetjes met groene olijven

Ingrediënten

• Voor de balletjes:
• 600 g sardinefilets
• 2 teentjes knoflook
• 4 el peterselie en koriander, fijngesneden
• 2 el azijn
• 1 el olijfolie
• 1 volle tl komijn
• 1 volle tl zoete paprikapoeder
• 1 tl kurkuma
• zout
• 1 tl geraspte citroenschil
• Voor de saus:
• 8 cl olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gehalveerd
• 1/2 ui, in dunne ringen
• 100 g groene olijven, ontpit
• 200 g kerstomaatjes
• 1 el koriander, fijngesneden
• 2 snufjes komijn
• 10 cl water

Bereiding

1. De sardinefilets met de azijn, specerijen, kruiden, knoflook, citroenschil en 1 el olijfolie door de vleesmolen draaien tot een gelijkmatige massa.
2. Er middelgrote balletjes van vormen.
3. Ui en gehalveerde knoflook in een pan op laag vuur 8 minuten in de olijfolie fruiten.
4. Olijven, tomaten, sardineballetjes, zout naar smaak, komijn en water toevoegen.
5. Afgedekt laten sudderen tot de balletjes gaar zijn en de saus is ingekookt.
6. Vlak voor het van het vuur nemen de koriander erdoor roeren.
7. De balletjes met de groenten opscheppen en de saus erover gieten.