Collier d’agneau à la mrouzia d’Essaouira

Ingrédients

• 2 kg de collier d’agneau coupé en tranches régulières
• 50 g de graisse de rognons d’agneau hachée
• 1 gros oignon émincé
• ¼ c. à café de safran
• 1 c. à café de ras el hanout
• ½ c. à soupe de gingembre
• ½ c. à soupe de curcuma
• 1 c. à café de poivre
• ½ c. à café de cubèbe
• ½ c. à soupe de cannelle en poudre
• 2 c. à café de sel
• 3 bâtons de cannelle
• 5 cl d’huile de table
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 l d’eau
• Pour la mrouzia :
• 300 g d’amandes émondées
• 300 g de raisins secs beldi d’Essaouira

Préparation

1. Épépiner les raisins secs et les faire tremper 15 minutes dans un peu d’eau.
2. Délayer toutes les épices sauf la cannelle dans un grand verre d’eau et y faire mariner la viande 2 heures.
3. Dans une grande marmite sur feu très doux, faire revenir l’oignon 5 minutes dans les deux huiles.
4. Disposer la viande et sa marinade sur l’oignon, ajouter la graisse de rognons hachée et la cannelle et mouiller avec l’eau.
5. Cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce onctueuse.
6. Retirer la marmite du feu et récupérer le gras de cuisson à l’aide d’une grande cuillère.
7. Dans une casserole sur feu doux, faire confire en remuant les raisins secs égouttés et les amandes dans ce gras, jusqu’à ce que les raisins soient confits et les amandes dorées.
8. Servir la viande chaude garnie de la mrouzia de raisins et d’amandes.