Lamsnek met mrouzia uit Essaouira

Ingrediënten

• 2 kg lamsnek, in gelijke plakken gesneden
• 50 g niervet van lam, gehakt
• 1 grote ui, in reepjes
• ¼ tl saffraan
• 1 tl ras el hanout
• ½ el gember
• ½ el kurkuma
• 1 tl peper
• ½ tl cubebepeper
• ½ el kaneelpoeder
• 2 tl zout
• 3 kaneelstokjes
• 5 cl olie
• 10 cl olijfolie
• 1 l water
• Voor de mrouzia:
• 300 g gepelde amandelen
• 300 g beldi-rozijnen uit Essaouira

Bereiding

1. De rozijnen ontpitten en 15 minuten in wat water weken.
2. Alle specerijen behalve de kaneel in een groot glas water oplossen en het vlees daarin 2 uur marineren.
3. De ui in een grote pan op zeer laag vuur 5 minuten in beide oliën fruiten.
4. Vlees en marinade op de ui leggen, het gehakte niervet en de kaneel toevoegen en het water erbij gieten.
5. Afgedekt garen tot het vlees heel mals en de saus smeuïg is.
6. De pan van het vuur halen en het kookvet met een grote lepel afscheppen.
7. De uitgelekte rozijnen en de amandelen in een pannetje op laag vuur al roerend in dit vet laten konfijten, tot de rozijnen glanzen en de amandelen goudbruin zijn.
8. Het vlees heet opdienen, bedekt met de mrouzia van rozijnen en amandelen.