Cuello de cordero con mrouzia de Esauira

Ingredientes

• 2 kg de cuello de cordero cortado en rodajas regulares
• 50 g de grasa de riñonada de cordero picada
• 1 cebolla grande en tiras
• ¼ cdta. de azafrán
• 1 cdta. de ras el hanout
• ½ cda. de jengibre
• ½ cda. de cúrcuma
• 1 cdta. de pimienta
• ½ cdta. de pimienta cubeba
• ½ cda. de canela en polvo
• 2 cdtas. de sal
• 3 ramas de canela
• 5 cl de aceite
• 10 cl de aceite de oliva
• 1 l de agua
• Para la mrouzia:
• 300 g de almendras peladas
• 300 g de pasas beldi de Esauira

Preparación

1. Quitar las pepitas a las pasas y remojarlas 15 minutos en un poco de agua.
2. Disolver todas las especias salvo la canela en un vaso grande de agua y marinar la carne en ella 2 horas.
3. Rehogar la cebolla 5 minutos en los dos aceites en una olla grande a fuego muy suave.
4. Colocar la carne con su adobo sobre la cebolla, añadir la grasa picada y la canela y cubrir con el agua.
5. Cocer tapado hasta que la carne esté muy tierna y la salsa untuosa.
6. Retirar la olla del fuego y recoger la grasa de la cocción con una cuchara grande.
7. En un cazo a fuego suave, confitar removiendo las pasas escurridas y las almendras en esa grasa, hasta que las pasas estén confitadas y las almendras doradas.
8. Servir la carne caliente cubierta con la mrouzia de pasas y almendras.