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Cuisine et boissons

Mrouzia

De l’agneau cuit longuement au ras el hanout, à la cannelle, au safran et à l’ail, puis caramélisé au miel et aux raisins secs, servi avec des amandes grillées.

Ce que c’est

La mrouzia est de l’agneau mariné une journée dans les épices et l’ail, puis cuit doucement jusqu’à ce qu’il soit fondant et enfin caramélisé au miel et aux raisins secs. Selon la cuisinière de télévision Choumicha, la version traditionnelle est riche en graisse et en miel pour se conserver ; c’est pourquoi on la prépare en grande quantité et on la mange dans les semaines qui suivent la fête du Sacrifice (Aïd el-Kébir).

Comment on le prépare

RecetteMrouzia au collier d’agneauD’après la cuisinière marocaine de télévision Choumicha · pour 8 personnesRecetteCollier d’agneau à la mrouzia d’EssaouiraD’après la cuisinière marocaine de télévision Choumicha · pour 12 personnes

D’où cela vient

Présent dans tout le pays, sans lieu d’origine nommé par une source.

Quand on le rencontre

Aïd

Va avec

Cuisine et boissonsTajineUn plat qui porte le même nom que le récipient en terre cuite à couvercle dans lequel il cuit et est servi. Selon une étude réalisée pour l’OMPI et l’office marocain OMPIC, le tajine de poulet aux olives et au citron confit se sert aux mariages, aux fiançailles et à l’Aïd el-Fitr.Cuisine et boissonsRas el-HanoutMélange d’épices marocain de composition variable, contenant souvent plus de vingt épices. Le nom signifie « tête du magasin ».

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Dernière vérification le 30 oct. 2026. 2 sources, dont 0 primaires (administration, UNESCO, exploitant).

  1. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: M'rouzia (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 08.05.2013). https://web.archive.org/web/20130508/http://www.choumicha.ma/recettes/details/252/m-rouzia.html. Vérifié le 30 oct. 2026.
  2. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: M'rouzia (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 08.05.2013). https://web.archive.org/web/20130508/http://www.choumicha.ma/recettes/details/252/m-rouzia.html. Vérifié le 30 oct. 2026.
  3. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: M'rouzia (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 08.05.2013). https://web.archive.org/web/20130508/http://www.choumicha.ma/recettes/details/252/m-rouzia.html. Vérifié le 30 oct. 2026.