Cornes de gazelle (kaab el ghazal)

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger pour la pâte
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 1/2 c. à café de sel
• 1 jaune d’œuf
• 10 à 12 cl d’eau
• Pour la farce aux amandes :
• 650 g de pâte d’amande
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger pour la farce
• 3 pincées de mastic pilé avec un peu de sucre
• 50 g de beurre

Préparation

1. Mettre dans un récipient la farine, le sel, l’huile, le sucre glace, le jaune d’œuf et l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Pétrir la pâte 10 minutes, la diviser en boules, les envelopper de film et les laisser reposer au moins 2 heures.
3. Mélanger la pâte d’amande avec le beurre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le mastic.
4. Étaler finement une boule de pâte sur un plan légèrement fariné.
5. Y poser un boudin de pâte d’amande de la taille d’un doigt, rabattre la pâte dessus, pincer les bords et donner une forme de demi-lune.
6. Découper à la roulette dentelée et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Disposer les cornes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les laisser reposer 12 heures.
8. Les badigeonner d’huile et les piquer avec une aiguille pour que la vapeur s’échappe à la cuisson.
9. Cuire au four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient couleur paille, et laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.