Djaj mhammer aux amandes

Ingrédients

• 1 poulet de 1 kg avec son foie
• 80 g d’oignon émincé
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de beurre
• ½ c. à café de gingembre
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin
• 8 pistils de safran
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de sel
• 8 cl d’huile d’olive
• 15 cl d’eau
• Pour dorer :
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile
• Pour le dressage :
• 100 g d’amandes mondées et frites

Préparation

1. Bien laver le poulet et le couper en quatre ; écraser le foie et le réserver.
2. Mélanger les épices avec l’huile d’olive, y retourner les morceaux de poulet et les laisser mariner une heure au réfrigérateur, couverts.
3. Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajouter les morceaux de poulet avec la marinade, verser l’eau et laisser mijoter à couvert jusqu’à cuisson du poulet.
5. Retirer le poulet et le réserver.
6. Mettre le foie écrasé dans la marmite et le cuire sur feu doux en remuant jusqu’à réduction de la sauce.
7. Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre dans une poêle sur feu doux.
8. Dresser sur un plat, napper de sauce au foie et garnir d’amandes.