Djaj mhammer

Ce que c’est

Pour son djaj mhammer aux amandes, la cuisinière marocaine de télévision Choumicha fait mariner un poulet coupé en quatre pendant une heure dans de l’huile d’olive avec du gingembre, du paprika, du cumin, du safran, du curcuma et du sel.¹ Elle le fait ensuite mijoter avec des oignons, de l’ail et un peu d’eau, dore les morceaux au beurre et à l’huile et les sert avec une sauce au foie écrasé et des amandes frites.²

Dans une seconde version, Choumicha cuit le poulet entier avec le cœur, le gésier et le foie, du citron confit, du persil, de la coriandre et des épices pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit courte et sirupeuse.³

Comment on le prépare

Quand

Selon la fédération des traiteurs au Maroc, le poulet fait partie des plats principaux qui ne manquent presque jamais aux mariages et aux fêtes ; elle cite en particulier les festins de djaj mhammer.⁴