Galette d’orge du Rif (tafḍyāt)

Name: Galette d’orge du Rif (tafḍyāt)
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 4 mesures de farine d’orge, finement tamisée; Un peu de sel; Eau chaude

D’après Fathia Benali dans l’encyclopédie des Amazighs

Catégorie: Pains et galettes
Ingrédients: 3
Étapes: 5
Occasion: Ramadan
Origine: tout le Maroc

Ingrédients

4 mesures de farine d’orge, finement tamisée
Un peu de sel
Eau chaude

Préparation

Bien tamiser la farine d’orge.
Mélanger la farine, le sel et l’eau chaude ; mettre beaucoup d’eau, car l’orge en absorbe beaucoup.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À l’aide d’un peu de farine, former des boules régulières et les aplatir.
Cuire sans temps de repos dans un grand plat ; ce pain n’a pas de mie.

Variantes

Dans certaines régions du Rif, on mange souvent la tafḍyāt avec de l’huile d’olive.

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Cuisine et boissonsAghroumAghroum (aɣrum) est le mot amazigh pour le pain : le dictionnaire de l’IRCAM le donne comme nom masculin avec le sens « pain », خبز. Dans le Rif, on le cuit à la farine d’orge dans le four de la maison, dans le Sud du Maroc, plusieurs pains portent ce nom, distingués selon leur mode de cuisson.RecetteGalette levée du Rif (taknift)D’après Fathia Benali dans l’encyclopédie des Amazighs

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Dernière vérification le 25 oct. 2026.

Galette d’orge du Rif (tafḍyāt)

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