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Recettes marocaines · Pains et galettes

Galette levée du Rif (taknift)

D’après Fathia Benali dans l’encyclopédie des Amazighs

Catégorie
Pains et galettes
Ingrédients
6
Étapes
7
Occasion
Ramadan
Origine
tout le Maroc

Ingrédients

Préparation

Variantes

  • Selon Fathia Benali, taknift et taxebbazt, le pain cuit au four à bois, sont les pains les plus consommés dans le Rif ; qui a un four à bois préfère faire taxebbazt, car plusieurs pains y cuisent à la fois.
  • À Al Hoceïma, selon l’office marocain du tourisme, l’aghroum se fait avec de la farine ou de la semoule de blé, du maïs et de la levure.
  • À Beni Jmil, dans le Rif, on cuit le matin du Nouvel An amazigh une grande galette sur le kanoun, garnie de fruits secs.

En savoir plus sur Aghroum

Cuisine et boissonsAghroumAghroum (aɣrum) est le mot amazigh pour le pain : le dictionnaire de l’IRCAM le donne comme nom masculin avec le sens « pain », خبز. Dans le Rif, on le cuit à la farine d’orge dans le four de la maison, dans le Sud du Maroc, plusieurs pains portent ce nom, distingués selon leur mode de cuisson.RecetteGalette d’orge du Rif (tafḍyāt)D’après Fathia Benali dans l’encyclopédie des Amazighs

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Dernière vérification le 25 oct. 2026.

  1. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Vérifié le 30 oct. 2026.
  2. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Vérifié le 30 oct. 2026.
  3. Office National Marocain du Tourisme (ONMT), Ntla9aw f Bladna: Al Hoceïma. https://www.ntla9awfbladna.ma/destinations/al-hoceima. Vérifié le 30 oct. 2026.
  4. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Vérifié le 30 oct. 2026.