Loubia à la viande séchée (gueddid)

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs trempés la veille
• 300 g de viande séchée
• 3 gousses d’ail en chemise
• 1 petit bouquet de coriandre et de persil
• 2 tomates râpées
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de piment fort
• 1 c. à café de sel
• 5 cl d’huile d’olive
• 2,5 l d’eau

Préparation

1. Mettre les haricots égouttés dans une marmite avec l’ail, le bouquet d’herbes et l’eau et cuire à couvert à feu doux.
2. Rincer la viande séchée et la couper en tronçons.
3. Au bout de 30 minutes, ajouter la viande, les tomates, le concentré, les épices et l’huile d’olive.
4. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que tout soit cuit et que les haricots soient fondants.
5. Retirer le bouquet d’herbes et servir les haricots chauds, garnis de la viande.