Loubia

Ingrédients

• 2 gros oignons
• ½ kg de haricots blancs, trempés une nuit ou une demi-journée
• 3 grosses tomates
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de gingembre
• ½ c. à café de cumin
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de piment en poudre
• ½ c. à café de piment de Cayenne doux
• ½ c. à café de poivre noir
• ½ tasse d’huile d’olive
• Eau

Préparation

1. Faire tremper les haricots de préférence toute la nuit ; de bons haricots qui cuisent en quelques heures n’en ont pas besoin.
2. Éplucher les oignons et les couper en petits dés, mixer les tomates et mettre le tout dans un autocuiseur.
3. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, toutes les épices et les haricots et remuer 5 minutes à feu doux avec une cuillère en bois.
4. Verser deux à trois tasses d’eau jusqu’à ce que les haricots soient entièrement couverts, incorporer le concentré de tomate et bien fermer l’autocuiseur.
5. Avec de bons haricots, environ 40 minutes suffisent ; secouer prudemment l’autocuiseur de temps en temps pour que rien n’attache, le retirer du feu au bout de 45 minutes et le laisser reposer avant de l’ouvrir.
6. Vérifier que les haricots s’écrasent facilement ; si la sauce est épaisse, ajouter le reste de l’huile d’olive, si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe.
7. Servir avec du pain.