Loubia

Des haricots blancs mijotés dans une sauce de tomates, d’oignons, d’huile d’olive et d’épices. On les mange seuls ou avec du poisson ou de la viande, et au Maroc on les saisit le plus souvent avec du pain.

Ce que c’est

La loubia, ce sont des haricots blancs mijotés en sauce ; MWN Lifestyle range ce plat dans la cuisine marocaine et écrit qu’on le sert avec du poisson, de la viande rouge ou blanche, ou seul. Au Maroc, on prend le plus souvent haricots et sauce avec un morceau de pain, sinon à la cuillère.

Dans l’étude pour l’OMPI et l’office marocain OMPIC, les haricots blancs à la sauce tomate figurent parmi les petits plats froids et chauds de la kemia, servis dans de petites assiettes avant ou pendant les repas de famille et les festins.

Comment on le prépare

RecetteLoubiaD’après Majda Bouzaroita dans MWN Lifestyle RecetteLoubia à la viande séchée (gueddid)D’après la cuisinière marocaine de télévision Choumicha · pour 6 personnes

En bref

Arabe marocain: لوبية بمطيشة (lubya bmaṭisha), haricots blancs à la sauce tomate

D’où cela vient

Présent dans tout le pays, sans lieu d’origine nommé par une source.

Va avec

Cuisine et boissonsAadessUn plat de lentilles cuites jusqu’à tendreté avec oignon, tomates, ail et épices, servi en accompagnement ou comme repas à part entière. Pendant les mois d’hiver, il est apprécié dans tout le Maroc.Cuisine et boissonsBissaraUne soupe épaisse de pois secs ou de fèves, au cumin, au paprika et à l’huile d’olive. C’est une spécialité de Tanger, très appréciée dans tout le Nord, et un plat d’hiver.Cuisine et boissonsKhobzLe pain rond et plat du Maroc, qui remplace souvent à table le couteau et la fourchette.

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Dernière vérification le 30 oct. 2026. 4 sources, dont 1 primaires (administration, UNESCO, exploitant).