Rghaif aux amandes

Ingrédients

• 500 g de farine de blé tendre
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 cl d’huile
• 2 c. à soupe de graines de sésame moulues et tamisées
• 1 c. à café d’anis moulu
• 1 c. à café de sel
• 1 jaune d’œuf
• ¼ c. à café de levure chimique
• 4 cl d’eau de fleur d’oranger
• 8 pistils de safran
• 20 cl d’eau
• 10 cl d’huile de table pour le feuilletage
• Pour la farce : 200 g d’amandes mondées, grillées et moulues, 50 g de sucre, 1 c. à café de cannelle moulue, 2 pincées de mastic
• Huile de friture
• Pour finir : 500 g de miel, 50 g de sésame grillé, 2 c. à soupe de sucre glace

Préparation

1. Tamiser la farine et la pétrir 10 à 15 minutes avec le beurre, l’huile, l’anis, le sésame, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le safran, le sel, la levure et l’eau en une pâte souple et malléable.
2. Partager la pâte en boules de la taille d’une noix et les enduire d’huile.
3. Pour la farce, mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et le mastic.
4. Tremper chaque boule dans l’huile de feuilletage et l’aplatir à la main en une feuille fine.
5. Poser une cuillerée à café de farce au milieu, rabattre les quatre côtés par-dessus et aplatir légèrement le carré.
6. Frire les rghaif dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les égoutter et les laisser quelques minutes dans le miel.
7. Les sortir du miel et les parsemer de sésame grillé ; au lieu de les tremper dans le miel, on peut aussi les servir après la friture saupoudrés de sucre glace.