Sellou

Ingrédients

• 500 g de farine
• 250 g d’amandes mondées
• 250 g de graines de sésame
• 1/2 c. à soupe d’anis moulu
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de mastic pilé
• 260 g de beurre fondu
• 400 g de sucre glace
• amandes concassées grillées ou graines de sésame grillées pour le décor

Préparation

1. Faire dorer la farine sur une plaque au four préchauffé à 160 °C, en la remuant de temps en temps pour qu’elle ne brûle pas.
2. La laisser refroidir et la tamiser dans un grand récipient avec le sel, l’anis, la cannelle et le mastic.
3. Griller le sésame au four et le moudre encore chaud avec la moitié du sucre glace en une pâte compacte et grasse.
4. Griller les amandes au four et les moudre finement avec le reste du sucre glace.
5. Pétrir la farine, la pâte de sésame et les amandes 10 à 15 minutes, à la main ou au pétrin, jusqu’à ce que le mélange devienne compact.
6. Ajouter le beurre fondu et pétrir encore 5 minutes.
7. Tasser le mélange sur 2 cm dans un moule tapissé de papier sulfurisé, couvrir de film et laisser 2 heures au réfrigérateur.
8. Démouler, découper en losanges et décorer d’amandes concassées ou de sésame.