Zaalouk aux aubergines à la vapeur

Ingrédients

• 1 kg d’aubergines
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de concentré de tomate (facultatif)
• 10 cl d’eau
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 c. à café bombée d’épices pour chermoula (un mélange de cumin, paprika, harissa et autres)
• huile d’olive
• feuilles de coriandre ciselées

Préparation

1. Couper les aubergines en gros dés, les saler et les laisser dégorger.
2. Les rincer, les presser et les sécher.
3. Les cuire à la vapeur au-dessus du couscoussier, les égoutter et les hacher grossièrement.
4. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu doux et y faire revenir l’ail.
5. Ajouter les aubergines, le concentré de tomate si on le souhaite, l’eau et les épices, et cuire à couvert 10 à 15 minutes.
6. En fin de cuisson, incorporer la coriandre et un filet d’huile d’olive.
7. Servir tiède ou froid.