Bissara

Ingrédients

• 400 g de fèves
• 6 gousses d’ail
• 2 l d’eau
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de sel
• 10 cl d’huile d’olive
• Pour servir : huile d’olive, paprika et cumin

Préparation

1. Porter à ébullition les fèves, l’ail et l’eau dans une marmite à feu moyen.
2. Baisser le feu et écumer pendant 10 à 15 minutes la mousse qui remonte.
3. Couvrir la marmite à moitié pour éviter les débordements et cuire à feu doux jusqu’à ce que les fèves se défassent.
4. Passer les fèves au tamis fin pour obtenir une purée lisse et crémeuse.
5. Assaisonner la purée avec les épices à feu doux et incorporer l’huile d’olive jusqu’à ce que tout soit homogène.
6. Servir très chaud avec de l’huile d’olive, du paprika et du cumin.