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Recettes marocaines · Pains et galettes

Pain du Rif (taxebbazt)

D’après Fathia Benali dans l’encyclopédie des Amazighs

Catégorie
Pains et galettes
Ingrédients
6
Étapes
6
Occasion
Quotidien
Origine
tout le Maroc

Ingrédients

Préparation

Variantes

  • Avec trois mesures de farine d’orge ou de blé pour un kilogramme de farine blanche, la pâte est aussi étalée dans le Rif en galettes fines (taknift), cuites une à une dans un grand plat en terre sur le feu ; le choix entre les deux pains dépend de la présence d’un four à bois.
  • Le pain d’orge tafḍyāt, fait de farine d’orge bien tamisée, de sel et d’eau chaude, n’a pas de mie, ne repose pas et cuit lui aussi dans le grand plat.

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Dernière vérification le 27 oct. 2026.

  1. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Vérifié le 27 oct. 2026.
  2. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Vérifié le 27 oct. 2026.
  3. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Vérifié le 27 oct. 2026.