Pastilla au poulet et aux amandes

Ingrédients

• Pour le poulet :
• 1 poulet de 1,75 kg coupé en quatre, sans la peau
• 2 kg d’oignons finement émincés
• 1 bouquet de persil ciselé
• ½ bouquet de coriandre ciselée
• 3 bâtons de cannelle
• 10 pistils de safran
• 2 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de poivre
• 3 pincées de ras el-hanout, facultatif
• 1 c. à café de smen (beurre salé affiné)
• 8 cl d’huile
• Sel
• 1 c. à soupe de miel
• 4 œufs
• Pour les amandes :
• 650 g d’amandes mondées
• 100 g de sucre glace, ou selon le goût
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre
• Pour le pliage :
• 400 g de feuilles de pastilla
• 80 g de beurre
• Huile pour la cuisson
• 1 jaune d’œuf
• Pour le décor :
• Sucre glace
• Cannelle en poudre

Préparation

1. Mettre les oignons, le poulet, les épices, le smen, l’huile et les herbes dans une marmite à fond épais.
2. Cuire à couvert sur feu doux, pour que les oignons rendent leur eau et que le poulet y mijote ; retourner le poulet de temps en temps.
3. Retirer le poulet cuit, le désosser et le détailler en morceaux.
4. Ajouter le miel à la sauce d’oignons et la faire compoter sur feu très doux en remuant, jusqu’à consistance de confiture ; retirer l’excédent d’huile et le réserver.
5. Incorporer les morceaux de poulet aux oignons, ajouter les œufs et cuire 2 à 3 minutes sur feu doux en remuant délicatement. Laisser tiédir la farce.
6. Frire les amandes ou les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les hacher et les mélanger au sucre glace et à la cannelle.
7. Mélanger l’huile réservée avec le beurre fondu et en badigeonner les feuilles de pastilla pendant le pliage.
8. Former une grande pastilla ou plusieurs petites avec les feuilles, la farce au poulet et les amandes.
9. Faire dorer dans une poêle d’huile chaude ou au four préchauffé à 180 °C.
10. Servir chaud, saupoudré de sucre glace et de cannelle.