Pastilla mit Huhn und Mandeln

Zutaten

• Für das Huhn:
• 1 Huhn von 1,75 kg, geviertelt und ohne Haut
• 2 kg Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 3 Zimtstangen
• 10 Safranfäden
• 2 TL Ingwer
• 1 TL Pfeffer
• 3 Prisen Ras el-Hanout, nach Wunsch
• 1 TL Smen (gereifte, gesalzene Butter)
• 8 cl Öl
• Salz
• 1 EL Honig
• 4 Eier
• Für die Mandeln:
• 650 g geschälte Mandeln
• 100 g Puderzucker, oder nach Geschmack
• 1 EL gemahlener Zimt
• Zum Falten:
• 400 g Pastilla-Blätter
• 80 g Butter
• Öl zum Backen
• 1 Eigelb
• Zum Bestreuen:
• Puderzucker
• Gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Zwiebeln, Huhn, Gewürze, Smen, Öl und Kräuter in einen Topf mit dickem Boden geben.
2. Zugedeckt bei kleiner Hitze garen, sodass die Zwiebeln ihr Wasser abgeben und das Huhn darin schmort; das Huhn ab und zu wenden.
3. Das gare Huhn herausnehmen, von den Knochen lösen und in Stücke teilen.
4. Den Honig in die Zwiebelsoße rühren und sie bei sehr kleiner Hitze unter Rühren einkochen, bis sie wie Konfitüre wird; das überschüssige Öl abnehmen und beiseitestellen.
5. Die Hühnerstücke unter die Zwiebeln mischen, die Eier dazugeben und 2 bis 3 Minuten bei kleiner Hitze vorsichtig rührend garen. Die Füllung abkühlen lassen.
6. Die Mandeln frittieren oder im Ofen goldbraun rösten, hacken und mit Puderzucker und Zimt mischen.
7. Das abgenommene Öl mit der geschmolzenen Butter mischen und beim Falten die Pastilla-Blätter damit bestreichen.
8. Aus Blättern, Hühnerfüllung und Mandeln eine große Pastilla oder mehrere kleine formen.
9. In einer Pfanne in heißem Öl oder im auf 180 °C vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
10. Heiß mit Puderzucker und Zimt bestreut auftragen.