Pastilla de pollo y almendras

Ingredientes

• Para el pollo:
• 1 pollo de 1,75 kg, en cuartos y sin piel
• 2 kg de cebollas en tiras finas
• 1 manojo de perejil picado
• ½ manojo de cilantro picado
• 3 ramas de canela
• 10 hebras de azafrán
• 2 cdtas. de jengibre
• 1 cdta. de pimienta
• 3 pizcas de ras el-hanout, opcional
• 1 cdta. de smen (mantequilla salada y curada)
• 8 cl de aceite
• Sal
• 1 cda. de miel
• 4 huevos
• Para las almendras:
• 650 g de almendras peladas
• 100 g de azúcar glas, o al gusto
• 1 cda. de canela molida
• Para el plegado:
• 400 g de hojas de pastilla
• 80 g de mantequilla
• Aceite para la cocción
• 1 yema de huevo
• Para espolvorear:
• Azúcar glas
• Canela molida

Preparación

1. Poner las cebollas, el pollo, las especias, el smen, el aceite y las hierbas en una olla de fondo grueso.
2. Cocer tapado a fuego lento, para que las cebollas suelten su agua y el pollo se guise en ella; dar la vuelta al pollo de vez en cuando.
3. Sacar el pollo cocido, deshuesarlo y cortarlo en trozos.
4. Añadir la miel a la salsa de cebolla y reducirla a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que tenga textura de mermelada; retirar el exceso de aceite y reservarlo.
5. Incorporar los trozos de pollo a la cebolla, añadir los huevos y cocer 2 o 3 minutos a fuego lento removiendo con cuidado. Dejar templar el relleno.
6. Freír las almendras o tostarlas en el horno hasta que estén doradas, picarlas y mezclarlas con el azúcar glas y la canela.
7. Mezclar el aceite reservado con la mantequilla derretida y pintar con ello las hojas de pastilla al plegarlas.
8. Formar con las hojas, el relleno de pollo y las almendras una pastilla grande o varias pequeñas.
9. Dorar en una sartén con aceite caliente o en el horno precalentado a 180 °C.
10. Servir caliente, espolvoreada con azúcar glas y canela.