Pastilla au poisson et aux crevettes

Ingrédients

• Pour le poisson :
• 600 g de filet de poisson blanc
• 350 g de champignons de Paris
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Pour la farce aux crevettes :
• Des crevettes
• 80 g d’oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de cumin
• ¼ c. à café de poivre
• 4 brins de thym
• 20 cl de bouillon de crevettes
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 6 c. à soupe de crème fraîche
• 8 champignons noirs réhydratés
• 250 g de vermicelles de riz ramollis
• 80 g de fromage râpé
• Pour le pliage :
• 8 feuilles de pastilla
• 2 jaunes d’œuf
• 40 g de beurre fondu mélangé avec 4 c. à soupe d’huile
• Pour le bouillon de crevettes :
• 250 g de parures et têtes de crevettes fraîches
• ½ citron
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail
• 2,5 l d’eau

Préparation

1. Pour le bouillon, mettre à cuire les parures et têtes de crevettes, le citron, le laurier et l’ail avec l’eau jusqu’à évaporation d’un tiers ; laisser refroidir et filtrer.
2. Faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail dans le beurre et l’huile, assaisonner de sel, poivre, cumin et thym, mouiller avec le bouillon de crevettes et ajouter la sauce soja et la crème fraîche.
3. À ébullition, ajouter les champignons noirs émincés et les vermicelles et laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu’à absorption de la sauce. Retirer du feu et ajouter les crevettes.
4. Dans une autre poêle, chauffer beurre et huile, y saisir les filets de poisson une minute, saler, poivrer et les réserver. Faire sauter les champignons de Paris émincés dans la même poêle, saler et poivrer.
5. Disposer des feuilles de pastilla dans un moule, étaler une première couche de farce aux crevettes, puis les filets de poisson et les champignons. Recouvrir de feuilles de pastilla collées aux jaunes d’œuf pour obtenir une tourte.
6. Piquer la pastilla pour laisser s’échapper la vapeur et l’enduire généreusement du mélange beurre et huile.
7. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.