Seffa medfouna au poulet

Ingrédients

• 500 g de vermicelles cheveux d’ange
• 3 c. à soupe d’huile
• 600 ml d’eau
• 1,5 c. à café de sel
• quelques morceaux de beurre
• Pour la sauce :
• 500 g de poulet
• 2 gros oignons ciselés, dont un nouveau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel
• 1 bâton de cannelle
• ¼ c. à café de poivre
• ½ c. à café de gingembre
• ¼ c. à café de curcuma
• 1 pointe de safran
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 400 ml d’eau
• Pour la garniture :
• 75 g de raisins secs trempés dans l’eau
• amandes émondées, grillées et concassées
• sucre glace
• cannelle en poudre

Préparation

1. Remplir d’eau la marmite du couscoussier, couvrir et porter à ébullition. Enrober les vermicelles d’huile dans une terrine.
2. Mettre les vermicelles dans le haut du couscoussier ; dès que la vapeur passe, couvrir et cuire 35 minutes.
3. Verser les vermicelles dans la terrine, les mouiller avec l’eau chaude salée et les séparer à la fourchette et à la main jusqu’à absorption du liquide. Cuire une deuxième fois 30 minutes à la vapeur.
4. Séparer de nouveau et mouiller d’eau chaude. Pour la troisième cuisson, mettre les raisins secs dans le haut du couscoussier, les vermicelles par-dessus, et cuire 20 à 30 minutes. Pour finir, incorporer quelques morceaux de beurre.
5. Plonger les amandes quelques minutes dans l’eau bouillante, les peler, les sécher, les faire dorer légèrement dans l’huile et en concasser la moitié.
6. Pour la sauce, faire dorer le poulet quelques minutes dans l’huile chaude, ajouter les oignons, les épices et la coriandre et laisser revenir un instant.
7. Verser l’eau, couvrir et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache. Retirer le poulet et laisser réduire la sauce.
8. Laisser tiédir le poulet, le désosser et l’émincer finement.
9. Disposer la moitié des vermicelles dans un plat, creuser un puits, y mettre le poulet et la sauce et recouvrir du reste des vermicelles en pyramide.
10. Décorer d’amandes concassées et entières, de cannelle et de sucre glace et servir aussitôt.