Seffa medfouna met kip

Ingrediënten

• 500 g heel fijne vermicelli (engelenhaar)
• 3 el olie
• 600 ml water
• 1,5 tl zout
• een paar klontjes boter
• Voor de saus:
• 500 g kip
• 2 grote uien, fijngesneden, waarvan één verse
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• 1 kaneelstokje
• ¼ tl peper
• ½ tl gember
• ¼ tl kurkuma
• 1 mespunt saffraan
• 1 el gehakte koriander
• 400 ml water
• Voor de garnering:
• 75 g rozijnen, in water geweekt
• gepelde, geroosterde en grof gehakte amandelen
• poedersuiker
• kaneelpoeder

Bereiding

1. De onderste pan van de couscoussière met water vullen, afdekken en aan de kook brengen. De vermicelli in een kom met de olie insmeren.
2. De vermicelli in het stoommandje doen; zodra er stoom doorheen komt, afdekken en 35 minuten garen.
3. De vermicelli in de kom storten, met het hete zoute water bevochtigen en met een vork en de handen losmaken tot het vocht is opgenomen. Een tweede keer 30 minuten stomen.
4. Opnieuw losmaken en met heet water bevochtigen. Voor de derde keer stomen de rozijnen in het mandje doen, de vermicelli erbovenop, en 20 tot 30 minuten garen. Tot slot een paar klontjes boter erdoor mengen.
5. De amandelen een paar minuten in kokend water leggen, pellen, drogen, in olie licht goudbruin roosteren en de helft grof hakken.
6. Voor de saus de kip een paar minuten in de hete olie aanbraden, de uien, de specerijen en de koriander toevoegen en kort meestoven.
7. Het water erbij gieten, afdekken en ongeveer 30 minuten garen, tot het vlees loslaat. De kip eruit halen en de saus laten inkoken.
8. De kip wat laten afkoelen, van het bot halen en fijnsnijden.
9. De helft van de vermicelli op een schaal leggen, een kuiltje maken, kip en saus erin doen en met de rest van de vermicelli als een piramide afdekken.
10. Met gehakte en hele geroosterde amandelen, kaneel en poedersuiker versieren en meteen opdienen.