Seffa medfouna mit Huhn

Zutaten

• 500 g feine Fadennudeln (cheveux d’ange)
• 3 EL Öl
• 600 ml Wasser
• 1,5 TL Salz
• einige Stückchen Butter
• Für die Soße:
• 500 g Huhn
• 2 große Zwiebeln, fein geschnitten, eine davon frisch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Zimtstange
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Ingwer
• ¼ TL Kurkuma
• 1 Messerspitze Safran
• 1 EL gehackter Koriander
• 400 ml Wasser
• Zum Garnieren:
• 75 g Rosinen, in Wasser eingeweicht
• geschälte, geröstete und grob gehackte Mandeln
• Puderzucker
• Zimtpulver

Zubereitung

1. Den unteren Topf des Couscoustopfs mit Wasser füllen, zudecken und aufkochen. Die Fadennudeln in einer Schüssel mit dem Öl einreiben.
2. Die Nudeln in den Dampfeinsatz geben; sobald Dampf aufsteigt, zudecken und 35 Minuten garen.
3. Die Nudeln in die Schüssel schütten, mit dem heißen Salzwasser befeuchten und mit einer Gabel und den Händen lockern, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Ein zweites Mal 30 Minuten dämpfen.
4. Erneut lockern und mit heißem Wasser befeuchten. Für das dritte Dämpfen die Rosinen in den Einsatz geben, die Nudeln darüber, und 20 bis 30 Minuten garen. Zum Schluss einige Stückchen Butter untermischen.
5. Die Mandeln einige Minuten in kochendes Wasser legen, häuten, trocknen, in Öl leicht goldbraun rösten und die Hälfte grob hacken.
6. Für die Soße das Huhn im heißen Öl einige Minuten anbräunen, die Zwiebeln, die Gewürze und den Koriander dazugeben und kurz mitdünsten.
7. Das Wasser angießen, zudecken und etwa 30 Minuten garen, bis sich das Fleisch löst. Das Huhn herausnehmen und die Soße einkochen lassen.
8. Das Huhn etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und fein schneiden.
9. Die Hälfte der Nudeln auf eine Platte geben, eine Mulde formen, Huhn und Soße hineingeben und mit den übrigen Nudeln zu einer Pyramide bedecken.
10. Mit gehackten und ganzen gerösteten Mandeln, Zimt und Puderzucker verzieren und sofort auftragen.