Seffa de couscous medfouna à l’agneau

Ingrédients

• Pour la sauce :
• 750 g d’agneau en morceaux à brochettes
• 1 kg d’oignons finement émincés
• 4 c. à soupe de persil émincé
• 4 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de smen
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de poivre
• 8 pistils de safran
• 2 bâtons de cannelle
• 10 cl d’eau
• Sel
• Pour le couscous :
• 500 g de couscous fin
• 1 c. à soupe de beurre
• 350 g d’amandes émondées, grillées et concassées
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de cannelle

Préparation

1. Mettre l’oignon, l’huile et le sel dans une marmite sur feu doux, couvrir et laisser fondre environ 15 minutes en remuant souvent.
2. Ajouter la viande, les épices, le smen, l’eau et le persil.
3. Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit cuite et la sauce réduite ; l’oignon doit prendre une consistance de compote.
4. Cuire le couscous à la vapeur.
5. Enduire le couscous chaud de beurre, en disposer la moitié dans un plat de service et le garnir de sauce et de viande.
6. Recouvrir du reste du couscous et décorer d’amandes concassées, de sucre glace et de cannelle.