Mrouzia mit Lammhals

Zutaten

• 2 kg Lammfleisch vom Hals, in Stücken
• 8 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 1 EL Ras el-Hanout
• 1 TL Kurkuma
• 10 Safranfäden
• 1 l Wasser
• 15 cl Olivenöl
• 4 EL Orangenblütenhonig
• Zum Servieren: 250 g Rosinen, eingeweicht und abgetropft
• 350 g geschälte, geröstete und grob gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Das Fleisch in eine Schüssel legen, Gewürze und Knoblauch dazugeben, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Fleisch und Marinade in einen Topf mit dickem Boden auf kleine Hitze geben und Wasser und Öl dazugießen.
3. Bei kleiner Hitze garen, bis das Fleisch sehr weich und die Soße sämig ist.
4. Die gewaschenen, abgetropften Rosinen und den Honig dazugeben und bei sehr kleiner Hitze karamellisieren lassen.
5. Dabei den Topf ab und zu an den Griffen schwenken und keinen Löffel benutzen, damit das Fleisch ganz bleibt.
6. Den Topf vom Herd nehmen, wenn das Fleisch karamellisiert und die Soße goldgelb ist.
7. Die Mrouzia mit den Rosinen auf eine Platte geben, mit der Soße übergießen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.