Mrouzia de cuello de cordero

Ingredientes

• 2 kg de cuello de cordero en trozos
• 8 dientes de ajo machacados
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de canela
• 1 cda. de ras el hanout
• 1 cdta. de cúrcuma
• 10 hebras de azafrán
• 1 l de agua
• 15 cl de aceite de oliva
• 4 cdas. de miel de azahar
• Para servir: 250 g de pasas remojadas y escurridas
• 350 g de almendras peladas, tostadas y troceadas

Preparación

1. Poner la carne en un recipiente, añadir las especias y el ajo, tapar y dejar marinar 24 horas en la nevera.
2. Poner la carne con su adobo en una olla de fondo grueso a fuego suave y añadir el agua y el aceite.
3. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna y la salsa untuosa.
4. Añadir las pasas lavadas y escurridas y la miel y dejar caramelizar a fuego muy suave.
5. Mover de vez en cuando la olla sujetándola por las asas, sin usar cuchara, para que la carne quede entera.
6. Retirar la olla del fuego cuando la carne esté caramelizada y la salsa dorada.
7. Colocar la mrouzia con las pasas en una fuente, cubrirla con la salsa y espolvorearla con las almendras tostadas.