Mrouzia
Lammfleisch, mit Ras el-Hanout, Zimt, Safran und Knoblauch lange gegart und mit Honig und Rosinen karamellisiert, aufgetragen mit gerösteten Mandeln.
Was es ist
Die Mrouzia ist Lammfleisch, das einen Tag lang in Gewürzen und Knoblauch mariniert, dann langsam weich gegart und am Ende mit Honig und Rosinen karamellisiert wird. Nach der Fernsehköchin Choumicha ist die überlieferte Fassung reich an Fett und Honig, damit sie sich hält; deshalb wird sie in großen Mengen zubereitet und in den Wochen nach dem Opferfest (Aid el-Kebir) gegessen.
So wird es gekocht
Wo es herkommt
Im ganzen Land zu Hause, ohne einen Ursprungsort, den eine Quelle nennt.
Wann man es antrifft
Gehört dazu
Essen und TrinkenTajineEin Gericht, das so heißt wie das Tongefäß mit Deckel, in dem es gegart und aufgetragen wird. Die Tajine mit Huhn, Oliven und eingelegter Zitrone kommt nach einer Studie für die WIPO und das marokkanische Amt OMPIC zu Hochzeiten, Verlobungen und zum Fest des Fastenbrechens auf den Tisch.Essen und TrinkenRas el-HanoutMarokkanische Gewürzmischung von wechselnder Zusammensetzung, oft mit mehr als zwanzig Gewürzen. Der Name bedeutet „Kopf des Ladens“.
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Zuletzt geprüft am 30. Okt. 2026. 2 Quellen, davon 0 Primärquellen (Behörde, UNESCO, Betreiber).