Zaalouk mit frittierten Auberginen

Zutaten

• 4 Auberginen
• 1 EL Salz
• Öl zum Frittieren
• 2 große Tomaten, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 1 TL Tomatenmark
• 10 cl Wasser
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 gehäufter TL Chermoula-Gewürzmischung
• Korianderblätter, fein geschnitten

Zubereitung

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und Wasser ziehen lassen.
2. Die Scheiben abspülen, ausdrücken und trocken tupfen.
3. In heißem Öl frittieren, abtropfen lassen und grob hacken.
4. Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Wasser und Gewürzmischung in eine Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen.
5. Die Auberginen dazugeben, 3 Minuten weitergaren und dann den Koriander unterrühren.
6. Vom Herd nehmen und lauwarm oder kalt servieren.