Obra de consulta
Recetas marroquíes
75 recetas de 38 platos, cada una según una fuente marroquí citada: ingredientes, preparación y variantes.
Para la mesa de Ramadán
Platos que, según las fuentes, se sirven al romper el ayuno.
Panes y tortasAghroum2 recetasRepostería y dulcesAmlou2 recetasPanes y tortasBaghrir2 recetasPanes y tortasBatbout1 recetaRepostería y dulcesBriouat3 recetasRepostería y dulcesChebakia2 recetasRepostería y dulcesCuernos de gacela2 recetasRepostería y dulcesGhriba2 recetasPanes y tortasHarcha3 recetasSopasHarira3 recetasSopasHssoua2 recetasRepostería y dulcesKrachel1 recetaEnsaladas y entrantesMaakouda2 recetasPanes y tortasMsemen3 recetasPlatos principalesSardina2 recetasRepostería y dulcesSellou1 recetaPlatos principalesTanjia2 recetasPlatos principalesTayín6 recetas
Del Rif
Platos que las fuentes sitúan en el Rif, en torno a Nador y Alhucemas.
Panes y tortasTorta de pan del Rif (taknift)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazighPanes y tortasTorta de cebada del Rif (tafḍyāt)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazighPanes y tortasHarcha del Rif (ḥarca)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazighPlatos principalesIrkman de Beni JmilSegún el sociólogo Achraf Amhaouch, en HespressPanes y tortasPan del Rif (taxebbazt)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazighRepostería y dulcesZambo de Beni BouffrahSegún Hachmia Ahidar de Beni Bouffrah, en Ariffino
Sopas
SopasBissaraSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 8 personasSopasHariraSegún la cocinera marroquí de televisión ChoumichaSopasHarira con arroz o fideos y huevoSegún el estudio para la OMPI y la oficina marroquí OMPICSopasHarira con pollo y pasta lengua de pájaroSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasSopasHssoua roja con sémola de cebada y corderoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasSopasHssoua de cebada y mijo con tomilloSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personas
Ensaladas y entrantes
Ensaladas y entrantesEnsalada marroquí de tomate y pimientoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasEnsaladas y entrantesChlada medqouqa de tomate y pimiento asadosSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasEnsaladas y entrantesMaakouda de patataSegún el escritor marroquí Saad Sarhan en HespressEnsaladas y entrantesMaakouda de carne picada al hornoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasEnsaladas y entrantesTaktoukaSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasEnsaladas y entrantesTaktouka con pimiento frito, para el tayín de polloSegún la cocinera marroquí de televisión ChoumichaEnsaladas y entrantesZaalouk con berenjenas fritasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasEnsaladas y entrantesZaalouk con berenjenas al vaporSegún el estudio para la OMPI y la oficina marroquí de propiedad industrial OMPIC
Platos principales
Platos principalesAadessSegún Layla Dahamou en Morocco World NewsPlatos principalesAadess con carne seca y zanahoriasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasPlatos principalesCuscús de siete verdurasSegún Karim Benbaba, jefe de cocina de La Grande Table Marocaine en el Royal Mansour de Marrakech · para 10 personasPlatos principalesCuscús de fiesta con pasas y ciruelas pasasSegún la cocinera marroquí de televisión ChoumichaPlatos principalesCuscús con tfayaSegún Layla Dahamou en Morocco World NewsPlatos principalesDjaj mhammer con almendrasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasPlatos principalesDjaj mhammer con menudillos y limón encurtidoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasPlatos principalesIrkman de Beni JmilSegún el sociólogo Achraf Amhaouch, en HespressPlatos principalesLoubiaSegún Majda Bouzaroita en MWN LifestylePlatos principalesLoubia con carne seca (gueddid)Según la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasPlatos principalesMechui en hoyo de tierraSegún el estudio sobre turismo gastronómico en Marruecos para la OMPI y la OMPIC (2021)Platos principalesMrouzia de cuello de corderoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 8 personasPlatos principalesCuello de cordero con mrouzia de EsauiraSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 12 personasPlatos principalesPastilla de pichónSegún el estudio sobre turismo gastronómico en Marruecos para la OMPI y la OMPIC (2021) · para 6 personasPlatos principalesPastilla de pescado y gambasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasPlatos principalesPastilla de pollo y almendrasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasPlatos principalesRfissa con polloSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha, masa y salsa de pollo en dos páginas enlazadas de su web · para 4 personasPlatos principalesRfissa con tortas de msemenSegún el estudio para la OMPI y la oficina marroquí OMPICPlatos principalesSardinas rellenas de chermoula, fritasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasPlatos principalesAlbóndigas de sardina con aceitunas verdesSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasPlatos principalesSeffa medfouna con polloSegún el estudio sobre turismo gastronómico en Marruecos para la OMPI y la OMPIC (2021)Platos principalesSeffa medfouna de cuscús con corderoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasPlatos principalesTanjia de MarrakechSegún el estudio sobre turismo gastronómico en Marruecos para la OMPI y la OMPIC (2021)Platos principalesTanjia de MequinezSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 8 personasPlatos principalesTayín de pollo de corral con aceitunas y limón encurtidoSegún el estudio sobre turismo gastronómico en Marruecos para la OMPI y la OMPIC (2021)Platos principalesTayín de albóndigas de kefta con pasasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasPlatos principalesTayín m’chaber de Esauira con pollo y huevoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasPlatos principalesTayín de kefta con huevosSegún Madeleine Handaji en Morocco World NewsPlatos principalesTayín de pescado con pez espada y chermoulaSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasPlatos principalesPollo m’qalli con limón encurtido y aceitunas rojasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personas
Panes y tortas
Panes y tortasTorta de pan del Rif (taknift)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazighPanes y tortasTorta de cebada del Rif (tafḍyāt)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazighPanes y tortasBaghrirSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 12 personasPanes y tortasBaghrir de sémola y harinaSegún Morocco World NewsPanes y tortasBatboutSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 12 personasPanes y tortasHarcha con lecheSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasPanes y tortasHarcha grande en sarténSegún Layla Dahamou en Morocco World NewsPanes y tortasHarcha del Rif (ḥarca)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazighPanes y tortasPan de sémolaSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasPanes y tortasPan del Rif (taxebbazt)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazighPanes y tortasMsemenSegún Layla Dahamou en Morocco World NewsPanes y tortasRghaif con almendrasSegún la cocinera marroquí de televisión ChoumichaPanes y tortasMlaouiSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha
Repostería y dulces
Repostería y dulcesAmlouSegún la cocinera marroquí de televisión ChoumichaRepostería y dulcesAmlou del SusSegún Khadija Oubla, presidenta de la cooperativa de mujeres «Fermes Vertes», en el portal nacional maroc.maRepostería y dulcesBriouat de almendrasSegún la cocinera marroquí de televisión ChoumichaRepostería y dulcesBriouat de pollo y almendrasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasRepostería y dulcesBriouat de kefta y orejonesSegún la cocinera marroquí de televisión ChoumichaRepostería y dulcesChebakiaSegún el estudio para la OMPI y la oficina marroquí OMPICRepostería y dulcesM’kharqaSegún la cocinera de televisión marroquí ChoumichaRepostería y dulcesCuernos de gacela (kaab el ghazal)Según la cocinera de televisión marroquí ChoumichaRepostería y dulcesCuernos de gacela con sésamoSegún la cocinera de televisión marroquí ChoumichaRepostería y dulcesFekkasSegún la cocinera de televisión marroquí Choumicha · para 10 personasRepostería y dulcesGhriba de almendraSegún la cocinera de televisión marroquí ChoumichaRepostería y dulcesGhriba bahla con smenSegún la cocinera de televisión marroquí Choumicha · para 6 personasRepostería y dulcesKrachelSegún la cocinera de televisión marroquí ChoumichaRepostería y dulcesM’hancha de almendraSegún la cocinera de televisión marroquí Choumicha · para 4 personasRepostería y dulcesSellouSegún la cocinera de televisión marroquí ChoumichaRepostería y dulcesSfenjSegún Bladi.netRepostería y dulcesZambo de Beni BouffrahSegún Hachmia Ahidar de Beni Bouffrah, en Ariffino