Obra de consulta

El léxico de la A a la Z

98 entradas, cada una con su resumen documentado.

AadessComida y bebidaUn plato de lentejas cocidas hasta quedar tiernas con cebolla, tomate, ajo y especias, como guarnición o como comida en sí. En los meses de invierno es popular en todo Marruecos.
Aceite de argánComida y bebidaAceite de las almendras de los frutos del argán, un árbol que solo crece en la Reserva de la Biosfera del Arganeral, en el suroeste de Marruecos. Las prácticas y conocimientos relacionados con el argán figuran desde 2014 en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
AceitunasComida y bebidaQue una aceituna de mesa sea verde, de color cambiante o negra depende de su grado de madurez en la cosecha. En Marruecos, la variedad picholine marocaine representa más del 90 por ciento de los olivos y da tanto aceite como aceitunas de mesa.
AghroumComida y bebidaAghroum (aɣrum) es la palabra amazigh para pan: el diccionario del IRCAM lo registra como sustantivo masculino con el significado «pain», خبز. En el Rif se hornea con harina de cebada en el horno de la casa, y en el sur de Marruecos llevan este nombre distintos panes, que se distinguen por la forma de cocerlos.
AhidousMúsicaDanza colectiva de los pueblos amazigh del Atlas Medio y del Alto Atlas oriental, en la que hombres y mujeres bailan juntos y dos grupos cantan los versos de forma alterna. El único instrumento es el tambor de marco, llamado allun o bendir.
AhwachMúsicaJuego colectivo de poesía, canto, tambores y danza en los pueblos de los chleuh del Antiatlas y del Alto Atlas occidental y central. Hombres y mujeres se colocan frente a frente en dos coros y cantan por turnos.
Al-AlaMúsicaMúsica clásica con escuelas en Fez y Tetuán, ordenada en once suites (nubas), cuyos poemas, modos y ritmos recopiló por escrito a finales del siglo XVIII al-Haïk, natural de Tetuán. Que surgiera en al-Ándalus se considera probable, pero apenas está documentado.
Alfombra Beni OuarainObjetosUna alfombra de lana de oveja que debe su nombre a las tribus beni ouarain, cerca de Taza, en el Atlas Medio. Pensada en su origen como manta para toda la familia, puede medir hasta siete metros de largo.
AmariyaCostumbresLa amariya es el asiento cubierto y adornado en el que la novia es llevada a la sala a hombros de varios hombres en la boda marroquí.
AmlouComida y bebidaUna pasta de almendras tostadas y molidas, miel y aceite de argán, el aceite del argán, un árbol que solo crece en el suroeste de Marruecos. En el Sus, el amlou forma parte de la ruptura del ayuno en Ramadán.
AtayComida y bebidaTé verde de China, por lo general de la variedad gunpowder, preparado con hierbabuena fresca y azúcar de pilón y servido desde lo alto. Se considera un símbolo de la hospitalidad marroquí.
Azafrán de TaliouineComida y bebidaFilamentos de azafrán secos, los estigmas de la flor del azafrán, procedentes de municipios de las provincias de Taroudant y Uarzazat en torno a Taliouine. Desde 2010 este azafrán lleva la denominación de origen protegida (DOP) «Safran de Taliouine».
AïtaMúsicaCanto estrófico en árabe marroquí de las llanuras atlánticas entre Casablanca y Marrakech, a cargo de cantantes, las chikhat, y sus músicos. La palabra significa «grito» o «llamada».
BaghrirComida y bebidaUna tortita gruesa y esponjosa, lisa por el lado de la sartén y llena de agujeros por arriba, como un panal de miel. En Ramadán se sirve en muchas zonas, por ejemplo en Beni Melal, Uarzazat y Taliouine, para romper el ayuno.
BatboutComida y bebidaUn pan plano y tierno que se cuece en una sartén de hierro. Pequeño y relleno, como batbout maammar, es hoy un fijo del iftar de Ramadán.
BelghaRopaZapato plano de cuero, tradicional en el mundo musulmán; en árabe marroquí, belga es el par, y ferda, un zapato suelto. En Tiznit, en el Sus, las belgha se confeccionan con piel de cabra procedente de las curtidurías de Taroudant, Marrakech y Fez.
Berrad y vasosObjetosLa tetera (berrad) y los vasos se colocan en una bandeja de cobre, alpaca o plata que da al ritual del té su marco fijo; cuando hay visita, a menudo es el cabeza de familia quien sirve. La mayor parte del servicio de té para Marruecos se fabrica en la medina de Fez.
BissaraComida y bebidaUna sopa espesa de guisantes secos o habas secas con comino, pimentón y aceite de oliva. Es una especialidad de Tánger, muy apreciada en todo el norte, y un plato de invierno.
BriouatComida y bebidaPequeños triángulos de masa rellenos, salados o dulces. En Ramadán forman parte de la ruptura del ayuno en muchas ciudades de Marruecos.
BsahaPalabras«B'ssaha», literalmente «con salud», se le dice a quien come o bebe, estrena ropa, sale de la peluquería o vuelve del baño; la respuesta es «Allah yaʿtik ssaha», que Alá te dé salud también a ti.
BslamaPalabrasBslama es la despedida habitual en árabe marroquí, «adiós».
CaftánRopaTúnica larga con abertura central, botones y una rica labor artesanal, que se lleva en bodas, fiestas de imposición del nombre y otras celebraciones. Desde el 10 de diciembre de 2025, el caftán marroquí figura en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Cal y pigmentoArtesaníaLas paredes de las casas de Chauen están pintadas con cal a la que se añade más o menos índigo; de ahí vienen los muchos tonos de azul de sus callejuelas.
Cerámica de FezArtesaníaCerámica esmaltada de Fez, conocida por su azul obtenido de un mineral con cobalto. La Maison de l’Artisan llama a Fez la capital de la alfarería en Marruecos.
Cerámica de SafiArtesaníaCerámica de la ciudad atlántica de Safi, conocida por su vajilla azul. Hoy trabajan allí de 1500 a 2000 personas en más de 200 talleres, y desde 2025 Safi forma parte de las Ciudades Creativas de la UNESCO.
Cestería de palmito doumArtesaníaCon las hojas del palmito, llamado doum en Marruecos, los artesanos trenzan cestos, bolsos y sombreros de paja.
ChaabiMúsicaNombre genérico de varios tipos de música popular marroquí que unen tradiciones rurales y urbanas y se cantan en árabe marroquí. Empezó como música callejera en plazas y mercados; hoy suena en cafés y bodas.
ChebakiaComida y bebidaUn dulce de masa firme, frito y bañado en miel o almíbar, llamado según la zona también griouch o m'kharqa; la masa lleva sésamo, anís, canela y agua de azahar. En Ramadán forma parte, en muchas regiones de Marruecos, de la ruptura del ayuno junto con la harira y los dátiles.
ChilabaRopaPrenda larga con capucha y mangas que en el campo se teje en una sola pieza. En su origen la llevaban los hombres; hoy, en Marruecos, la visten mujeres y hombres.
Clementina de BerkaneComida y bebidaClementinas de la llanura de Triffa, en torno a Berkane, entre el Mediterráneo y los montes Beni Snassen, sin pepitas y de dos variedades (clon de Berkane y nules). Desde 2010, «Clémentine de Berkane» está reconocida oficialmente como indicación geográfica.
Cuernos de gacelaComida y bebidaUn dulce en forma de arco relleno de pasta de almendra, en árabe kaab el ghazal. Es uno de los dulces más extendidos de Marruecos.
CurtiduríasArtesaníaChouara, en el barrio de Lablida, es una de las curtidurías históricas más activas de Fez, donde una estadística de los almohades llegó a contar 86 curtidurías. Allí las pieles se remojan en cal y excremento de paloma y se tiñen con materias naturales como rosas, madera de cedro y azafrán.
CuscúsComida y bebidaSémola que se enrolla a mano en granitos y se cuece al vapor, servida con verduras y carne según la zona, la estación y la ocasión. Desde 2020, el cuscús figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO como inscripción conjunta de cuatro países del Magreb.
Djaj mhammerComida y bebidaEl djaj mhammer es pollo guisado con especias como jengibre, pimentón, comino, cúrcuma y azafrán; en una versión de la cocinera de televisión Choumicha se dora después en mantequilla y aceite. Los banquetes de djaj mhammer forman parte de las bodas en Marruecos.
Dátiles del TafilaletComida y bebidaDátiles de la variedad Mejhoul procedentes de municipios de las provincias de Errachidia y Tinghir, en el Tafilalet. Desde 2010 llevan la indicación geográfica protegida (IGP) «Dattes Majhoul de Tafilalet».
Ensalada marroquíComida y bebidaUna ensalada de tomate y pimiento que forma parte todo el año de la kemia, los pequeños entrantes de la cocina marroquí. Choumicha la llama también chlada.
Faroles de latón y cobreArtesaníaLámparas y luminarias de cobre y latón forman parte de la calderería artística (dinanderie), el trabajo con chapa batida; en Fez y Marrakech los artesanos calan el cobre con motivos finos.
FekkasComida y bebidaUn pastel seco de textura parecida a la de una galleta, hecho con huevos, azúcar, harina y levadura, con almendras si se quiere, que se come con té con menta.
Fiesta de las cerezas de SefrouCostumbresLa fiesta de las cerezas de Sefrou dura tres días cada mes de junio, con la elección de una reina de las cerezas y un gran desfile. Desde 2012 figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
Gebs (yesería)ArtesaníaEl gebs es yeso tallado en paredes y techos: los artesanos cortan motivos en una capa de yeso todavía húmeda, a menudo realzada con color y combinada con madera y metal.
GhassoulObjetosUna arcilla rica en magnesio (estevensita) del valle del Moulouya medio, cerca de Missour, en la provincia de Boulemane, que se usa en productos de limpieza de la piel y champús. El nombre ghassoul está reservado a la mercancía con más del 90 % de estevensita.
GhribaComida y bebidaUna pasta de té de sémola o harina, azúcar y mantequilla. Es uno de los dulces más extendidos de Marruecos.
HammamCostumbresEl baño de vapor inspirado en las termas antiguas, con una sucesión de sala sin calefacción, sala templada y sala caliente. Está integrado en el barrio y es un lugar de sociabilidad.
HarchaComida y bebidaUna torta de sémola cocida en sartén o en una fuente de barro. Se come con el té, en el desayuno y en Ramadán.
HariraComida y bebidaUna sopa espesa de tomate, carne y legumbres que al final se liga con harina desleída y que en cada familia sale algo distinta. En Fez, Mequinez, Tánger, Marrakech, Rabat y Casablanca forma parte de la ruptura del ayuno en Ramadán.
HaïkRopaGran tela, por lo general blanca, con la que las mujeres se envolvían el cuerpo y la cabeza como prenda exterior al salir.
HchoumaPalabrasHchouma es una palabra de la dariya marroquí que se sitúa entre la vergüenza y el pudor. Se dice de un comportamiento que contraviene las normas compartidas, incluso de un niño que no saluda.
HssouaComida y bebidaUna sopa de sémola de cebada (belboula) que se cuece en agua o caldo hasta que queda cremosa. Preparada con leche, en Ramadán es uno de los platos preferidos después del ayuno.
IrkmanComida y bebidaEl irkman es un plato de granos de cereal que se remojan, se machacan y se cuecen en agua hasta que están hechos; al final se riega con aceite de oliva. En Beni Jmil, en el Rif, se prepara para el Año Nuevo amazigh.
JabadorRopaTraje de fiesta de pantalón y prenda superior a juego que en Marruecos se lleva sobre todo en la fiesta de la ruptura del ayuno.
KhliiComida y bebidaCarne de vacuno, de carnero o de dromedario en tiras, marinada con ajo, vinagre, cilantro y sal, secada al sol y cocida en grasa; en la medina de Fez es una tradición secular. En Ramadán se sirve en Fez con msemen y en Mequinez en rghaif rellenos.
KhobzComida y bebidaEl pan redondo y plano de Marruecos, que en la mesa sustituye a menudo al cuchillo y el tenedor.
KrachelComida y bebidaBollos dulces de levadura con anís y agua de azahar, también llamados krichlat o l’grosse, que se hacen para el ramadán y otras ocasiones.
LoubiaComida y bebidaAlubias blancas guisadas en una salsa de tomate, cebolla, aceite de oliva y especias. Se comen solas o con pescado o carne, y en Marruecos se suelen tomar con pan.
MaakoudaComida y bebidaPequeñas tortitas de patata cocida y machacada con perejil, ajo y especias, fritas en una sartén caliente. En Ramadán forman parte de los entrantes que acompañan a la harira.
Madera de tuyaArtesaníaLa madera de la sabina mora (Tetraclinis articulata), que en Marruecos se trabaja artesanalmente sobre todo en Esauira, principalmente en marquetería y muebles.
MalhunMúsicaPoesía cantada en árabe coloquial, surgida en el Tafilalet, en el sureste de Marruecos, y cultivada en las ciudades antiguas sobre todo por los gremios de artesanos. Desde 2023, el malhun figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
MechuiComida y bebidaCordero asado entero o en piezas grandes, el banquete que, según un estudio para la OMPI y la OMPIC, procede de las tradiciones de nómadas, pastores y campesinos con rebaño propio.
MendilObjetosUn paño tejido que las mujeres yebala del Rif occidental se anudan a la cintura, por lo general rojo con finas rayas blancas. Sirve también para llevar niños o cargas pegados al cuerpo.
MezyanPalabrasEn árabe marroquí, mezyan significa «bueno», también «bonito»; como exclamación quiere decir «de acuerdo».
MidaObjetosLa mesa redonda, por lo general baja, en la que comen las familias marroquíes, rodeada de cojines, taburetes bajos o sofás; los platos se colocan en común en el centro.
MrouziaComida y bebidaCordero cocinado largo tiempo con ras el hanout, canela, azafrán y ajo y caramelizado con miel y pasas, servido con almendras tostadas.
MsemenComida y bebidaUna torta del Magreb que se dobla en un cuadrado de muchas capas y se cuece en la plancha caliente. En muchos lugares de Marruecos se sirve para romper el ayuno en Ramadán; en Fez, junto con khlii.
Musem de Tan-TanCostumbresEncuentro anual de los nómadas del Sáhara en Tan-Tan, en el suroeste de Marruecos, con mercado, concursos de camellos y caballos, música y poesía. La UNESCO lo proclamó en 2005 y en 2008 lo incluyó en la Lista representativa del patrimonio cultural inmaterial.
M’hanchaComida y bebidaUn dulce de warqa enrollado en espiral alrededor de un relleno de pasta de almendra, «pastel serpiente» en traducción. Es uno de los dulces más extendidos de Marruecos.
Noche de la hennaCostumbresPintura de manos y pies con pasta de henna, sobre todo entre las mujeres y en celebraciones como nacimientos y bodas. Desde 2024, la henna, presentada conjuntamente por Marruecos y otros 15 Estados, figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
Ostras de DajlaComida y bebidaEn Marruecos se crían ostras desde 1950, primero en la laguna de Oualidia. En 2019 se obtenían al año unas 411 toneladas en Dajla y Oualidia, en Dajla, entre otros lugares, en la zona conchícola de Duna Blanca.
PastillaComida y bebidaUn pastel agridulce de finísimas hojas de warqa untadas de mantequilla, relleno de pichón o pollo, huevos, hierbas y almendras. En el siglo XX pasó de ser el banquete de las élites urbanas de Fez, Rabat y Tetuán a plato de fiesta en todo el país.
Plata de TiznitArtesaníaJoyería de plata de las mujeres amazigh del Antiatlas, sobre todo pares de fíbulas con cadena pectoral, brazaletes y adornos de frente; como parte de la dote, seguía siendo propiedad de la mujer y la protegía materialmente. Tiznit se considera la «capital de la plata».
RaibComida y bebidaUna leche cuajada tradicional marroquí que se obtiene cuando la leche cruda se agria y cuaja por sí sola a temperatura ambiente; se parece algo al yogur. Yabiladi llama al raib el yogur casero de Marruecos.
Ras el-HanoutComida y bebidaMezcla de especias marroquí de composición variable, a menudo con más de veinte especias. El nombre significa «cabeza de la tienda».
RaïMúsicaCanto popular del Magreb que, desde comienzos de la década de 1980, con sintetizadores y nuevos ritmos, se ha extendido desde su zona de origen a las grandes ciudades y hasta París. En Marruecos, Uchda es la ciudad del raï: allí se celebra el festival de raï de la región Oriental.
ReggadaMúsicaDanza y canto de los Beni Snassen, en el este de Marruecos, que bailan hombres en fila, con movimientos medidos de hombros y piernas. El compás lo marcan el bendir y el instrumento de viento zamar.
RfissaComida y bebidaTortas de masa finas, desmenuzadas, bajo un caldo de pollo, lentejas y fenogreco. Tradicionalmente, la familia cocina rfissa para una mujer después del parto.
Rosas de Kelaat M’GounaObjetosRosas de perfume de la variedad Rosa damascena de Kelaat M’Gouna y del valle del Dades; la rosa y su agua de rosas llevan denominaciones de origen protegidas. Cada año en mayo, Kelaat M’Gouna acoge el Salon international de la rose à parfum.
SardinaComida y bebidaLa sardina supone alrededor del 64 por ciento de las capturas marroquíes. Marruecos es el mayor productor y exportador mundial de conservas de sardina y, según el Ministerio de Pesca, exportó en 2022 152 137 toneladas.
SeffaComida y bebidaFideos muy finos o cuscús cocidos al vapor, amontonados en forma de cúpula y espolvoreados con almendras, canela y azúcar glas; en la seffa medfouna, debajo se esconde pollo, cordero o ternera.
SelhamRopaAmplia capa con capucha que llega hasta los pies, cosida por delante solo en un palmo, de lana blanca o pelo de cabra marrón; los hablantes marroquíes de tamazight la llaman por lo general asdelham, una forma que también conoce el árabe. En la ciudad se lleva sobre la chilaba.
SellouComida y bebidaUna mezcla de harina tostada, almendras, sésamo y miel, llamada también sfouf o zemmita. Es uno de los dulces más importantes del Ramadán, por ejemplo en Fez y Mequinez para romper el ayuno.
SfenjComida y bebidaUn buñuelo en forma de anillo hecho de harina, agua, sal y levadura, frito en aceite, esponjoso por dentro y crujiente por fuera. El nombre viene del árabe isfanja, esponja.
SmenComida y bebidaMantequilla que se conserva con sal y madura durante meses en una tinaja o una olla de barro; da sabor al cuscús, los tayines y la harira. También la mantequilla clarificada lleva este nombre.
TadelaktArtesaníaUn revoco de cal que se compacta, se pule con una piedra y se impermeabiliza con jabón; en Marruecos reviste también antiguos baños de vapor, por ejemplo en las kasbas de Tamnougalt y Taourirt.
TakchitaRopaTraje de fiesta femenino formado por dos piezas que se llevan una sobre otra, la tahtiya y la dfina, y que se viste sobre todo en las bodas.
TaktoukaComida y bebidaUna ensalada cocida de tomate y pimiento asado con ajo, especias y cilantro, que se come tibia o fría.
TanjiaComida y bebidaCarne que se cuece en una tinaja de barro cerrada, la tanjia, en las cenizas del horno de un hammam, un plato de los artesanos y comerciantes de Marrakech. Ya en el siglo XVII, el erudito al-Marghiti describió su preparación en un poema.
TapialArtesaníaEl tapial (en francés pisé) es tierra cruda que se apisona por tramos entre tableros de encofrado; junto con el adobe, es el material de construcción de los ksour y las kasbas del sur de Marruecos, como en Aït-Ben-Haddou.
TarbouchRopaGorro rígido sin ala de fieltro rojo con borla; su nombre en alemán, Fes o Fez, procede de la ciudad marroquí de Fez.
TaskiwinMúsicaDanza guerrera del Alto Atlas occidental, que debe su nombre al cuerno decorado que lleva cada bailarín; se baila haciendo vibrar los hombros al son de tamboriles y flautas. Desde 2017, la Taskiwin figura en la Lista del patrimonio cultural inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia de la UNESCO.
TayínComida y bebidaUn plato que se llama igual que el recipiente de barro con tapa en el que se cocina y se sirve. Según un estudio para la OMPI y la oficina marroquí OMPIC, el tayín de pollo con aceitunas y limón confitado se sirve en bodas, pedidas de mano y en la fiesta que cierra el Ramadán.
Tayín (el recipiente)ObjetosUn recipiente de loza con una base plana y baja y una tapa cónica o en forma de cúpula que devuelve el agua condensada a la fuente. La comida que se cocina y se sirve en él se llama igual que el recipiente.
TbouridaCostumbresEspectáculo ecuestre marroquí en el que una compañía de 15 a 25 jinetes sale al galope codo con codo y dispara a la vez una salva de fogueo. Desde 2021, la Tbourida figura en la Lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
WakhaPalabrasEn árabe marroquí, wakha es la palabra para «de acuerdo, vale»; como conjunción significa «aunque, aun si».
YennayerCostumbresYennayer es el Año Nuevo amazigh; en Marruecos, el 14 de enero es día festivo oficial como Año Nuevo amazigh.
ZaaloukComida y bebidaUna ensalada cocinada de berenjenas y tomates, un plato tradicional de la cocina del Magreb. Por lo general se come como entrante con pan.
ZamboComida y bebidaEl zambo es harina tostada de cebada o de trigo que se come con la mano, mojándola en aceite de oliva. El plato tiene un lugar fijo en la cocina del Rif y se sirve sobre todo en verano y a los invitados.
ZelligeArtesaníaAzulejos vidriados de pared cuyos motivos geométricos se forman con muchas piezas pequeñas cortadas una a una; los artesanos de Fez llevaron este arte a su máximo esplendor bajo los meriníes. La arcilla para Fez procede del yacimiento de Benjlik.
Zumo de aguacateComida y bebidaUna bebida de aguacate batido con leche y almendras; en Marruecos, «zumo» designa a menudo lo que en otros lugares se llama batido. En Ramadán se toma con gusto después del ayuno.
ZwinPalabrasEn árabe marroquí, zwin significa «bonito, guapo» y se usa también para «bueno».