Tayín (el recipiente)

Qué es

El tayín es un recipiente redondo de fondo plano y borde bajo, sobre el que se asienta una gran tapa cónica o en forma de cúpula; tradicionalmente es de loza, a veces pintado o vidriado.¹ La palabra designa a la vez el recipiente y el plato que se cocina y se sirve en él.²

La tapa recoge el vapor que sube y hace que el condensado vuelva al guiso; por eso se necesita poca agua.³ Una parte del líquido la absorbe también el interior sin vidriar.⁴

De dónde viene

La palabra árabe ṭājīn se remonta al griego antiguo tágēnon, una sartén plana de barro.⁵

Según la Maison de l'Artisan, los cinco centros principales de la alfarería marroquí son Fez, Safi, Salé, Marrakech y Tetuán.⁶ En Oued Laou, a orillas del Mediterráneo, al sureste de Tetuán, las mujeres modelan a mano vajilla de uso diario, sobre todo para la cocina.⁷

En Safi, la alfarería está documentada, según las excavaciones de 1994 en Lalla Hniya Hamriya, al menos desde la época almorávide (siglo XI); durante la ocupación portuguesa (1508–1541) se interrumpió, y un documento de 1821 muestra que a comienzos del siglo XVIII la ciudad volvía a ser un centro alfarero.⁸ El maestro alfarero Boujemaa Lamali fundó en 1920 la primera escuela de cerámica del país, que formó a generaciones de alfareros e hizo de Safi la capital de la cerámica; desde 1990 existe allí el Musée national de la céramique.⁹ Hoy trabajan en Safi entre 1500 y 2000 personas directamente en la alfarería, en más de 200 talleres de la colina de los alfareros y del pueblo de los alfareros; desde 2025, la ciudad forma parte de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO.¹⁰

Historia

Tradicionalmente, en el tayín se cocina sobre brasas de carbón vegetal en un brasero de barro, el kanun o majmar.¹¹ El kanun, un brasero de terracota con patas cortas y soportes para el recipiente de cocina, fue en todo el norte de África el fogón habitual, hasta que llegaron durante algunas décadas los hornillos de petróleo y después la electricidad y el gas; su compañero fijo era el tayín, con su alta tapa cónica del mismo material.¹²

Cómo reconocerlo

Para los utensilios de cocina de barro rigen, según el Ministerio de Artesanía, normas obligatorias; en total, el ministerio ha elaborado 344 normas para productos y servicios artesanales.¹³