Briouat aux amandes

Ingrédients

• 250 g de feuilles de pastilla (warqa)
• 1 blanc d’œuf
• 20 cl de beurre clarifié fondu
• 350 g d’amandes mondées et grillées
• 80 g de sucre
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/4 c. à café de sel
• 50 g de pistaches décortiquées
• 250 g de miel de fleur d’oranger

Préparation

1. Moudre finement les amandes avec le sucre pour obtenir une pâte d’amande lisse.
2. Travailler la pâte avec le beurre, l’eau de fleur d’oranger et le sel jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Découper les feuilles en bandes étroites de même longueur.
4. Poser une petite boule de pâte d’amande en haut de chaque bande, plier la bande alternativement à gauche et à droite en triangle et coller l’extrémité au blanc d’œuf.
5. Disposer les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les badigeonner généreusement de beurre fondu et les dorer au four préchauffé à 180 °C.
6. Moudre finement les pistaches.
7. À la sortie du four, tremper les briouat dans le miel tiède et les rouler dans les pistaches.
8. Les disposer dans des caissettes en papier.