Briouat de almendras

Ingredientes

• 250 g de hojas de pastela (warqa)
• 1 clara de huevo
• 20 cl de mantequilla clarificada fundida
• 350 g de almendras peladas y tostadas
• 80 g de azúcar
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 50 g de pistachos pelados
• 250 g de miel de azahar

Preparación

1. Moler finamente las almendras con el azúcar hasta obtener una pasta de almendra lisa.
2. Trabajar la pasta con la mantequilla, el agua de azahar y la sal hasta que quede homogénea.
3. Cortar las hojas en tiras estrechas de igual longitud.
4. Poner una bolita de pasta de almendra en el extremo superior de cada tira, doblarla alternando a izquierda y derecha en forma de triángulo y pegar el extremo con clara de huevo.
5. Colocar los triángulos en una bandeja con papel de horno, pincelarlos generosamente con mantequilla fundida y dorarlos en el horno precalentado a 180 °C.
6. Moler finamente los pistachos.
7. Al sacarlos del horno, bañar los briouat en miel tibia y rebozarlos en los pistachos.
8. Colocarlos en cápsulas de papel.