Chebakia

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 60 g de beurre fondu refroidi
• 1 grosse pincée de sel
• 3 g de levure chimique
• 5 g de sucre
• 3 g de levure fraîche de boulanger (ou 2 g de levure instantanée)
• 65 ml d’eau et 10 ml d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 50 g de graines de sésame torréfiées, entières ou moulues
• quelques pistils de safran
• 1 pointe de cannelle en poudre
• 1 pointe d’anis en poudre
• 1 pointe de gomme arabique
• huile de tournesol pour la friture
• sirop de miel pour tremper

Préparation

1. Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le sésame, le sel, le sucre, la levure chimique, le beurre, la cannelle, l’anis et la gomme arabique et frotter le tout entre les mains pour incorporer le gras.
2. Délayer la levure avec le safran dans l’eau et l’ajouter à la farine, puis ajouter le jaune d’œuf, le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger et pétrir une pâte légèrement ferme.
3. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer environ 1 heure.
4. Abaisser la pâte sur un plan fariné, 4 mm d’épaisseur au plus, et la couper en bandes d’environ 7 cm de large.
5. Détailler des rectangles à la roulette et pratiquer dans chacun des entailles formant des lanières, sans couper les bords.
6. Glisser les doigts entre les lanières et retourner la pièce d’un seul geste, face lisse en haut ; laisser sécher quelques minutes à l’air.
7. Chauffer l’huile et y faire frire les pièces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Les plonger aussitôt dans le sirop de miel, égoutter et parsemer de sésame torréfié.