Chebakia

Ingredientes

• 250 g de harina
• 1 yema de huevo
• 60 g de mantequilla derretida y enfriada
• 1 pizca grande de sal
• 3 g de levadura química
• 5 g de azúcar
• 3 g de levadura fresca de panadería (o 2 g de levadura seca)
• 65 ml de agua y 10 ml de agua de azahar
• 1 cucharada de vinagre
• 50 g de sésamo tostado, entero o molido
• unas hebras de azafrán
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de anís molido
• 1 pizca de goma arábiga
• aceite de girasol para freír
• almíbar de miel para empapar

Preparación

1. Tamizar la harina en un cuenco, añadir el sésamo, la sal, el azúcar, la levadura química, la mantequilla, la canela, el anís y la goma arábiga y frotarlo todo entre las manos hasta integrar la grasa.
2. Disolver la levadura con el azafrán en el agua y añadirla a la harina; después agregar la yema, el vinagre y el agua de azahar y amasar una masa algo firme.
3. Formar una bola, taparla y dejarla reposar alrededor de 1 hora.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada con 4 mm de grosor como máximo y cortarla en tiras de unos 7 cm de ancho.
5. Cortar rectángulos con la ruedecilla y hacer en cada uno cortes que formen tiras, sin cortar los bordes.
6. Pasar los dedos entre las tiras y dar la vuelta a la pieza de un solo gesto, con la cara lisa arriba; dejar secar al aire unos minutos.
7. Calentar el aceite y freír las piezas hasta que estén doradas.
8. Sumergirlas enseguida en el almíbar de miel, escurrir y espolvorear con sésamo tostado.