M’kharqa

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 2 g de levure fraîche
• 2 œufs
• 12 cl d’huile d’olive
• 12 cl de beurre fondu
• 12 cl d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de graines de sésame grillées
• 6 cl de vinaigre
• 2 c. à soupe d’anis moulu
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de cannelle
• 1/4 c. à café de pistils de safran
• 1/4 c. à café de mastic
• 1/2 c. à café de sel
• 10 cl d’eau
• huile de friture
• Pour le décor :
• 1 kg de miel
• 50 g de graines de sésame

Préparation

1. Tamiser la farine avec tous les ingrédients secs dans un récipient, ajouter le beurre, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et assez d’eau pour obtenir une pâte lisse.
2. Pétrir la pâte 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
3. Former des boules de la taille d’une orange, les envelopper de film et les laisser reposer 15 minutes.
4. Étaler finement chaque boule sur un plan fariné et la diviser en petits rectangles à la roulette.
5. Faire des entailles parallèles dans chaque rectangle sans atteindre les bords.
6. Prendre avec les doigts une lanière sur deux, séparer délicatement les lanières du haut de celles du bas et faire passer les deux bouts du rectangle par le centre.
7. Faire frire les m’kharqa dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Les plonger aussitôt dans le miel, les retourner, les égoutter dans une passoire et les saupoudrer de sésame.