Chebakia

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Eigelb
• 60 g geschmolzene, abgekühlte Butter
• 1 große Prise Salz
• 3 g Backpulver
• 5 g Zucker
• 3 g frische Backhefe (oder 2 g Trockenhefe)
• 65 ml Wasser und 10 ml Orangenblütenwasser
• 1 EL Essig
• 50 g geröstete Sesamsamen, ganz oder gemahlen
• einige Safranfäden
• 1 Messerspitze gemahlener Zimt
• 1 Messerspitze gemahlener Anis
• 1 Messerspitze Gummi arabicum
• Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Honigsirup zum Tränken

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Sesam, Salz, Zucker, Backpulver, Butter, Zimt, Anis und Gummi arabicum zugeben und alles zwischen den Händen reiben, bis das Fett eingearbeitet ist.
2. Die Hefe mit dem Safran im Wasser auflösen und zum Mehl geben, dann Eigelb, Essig und Orangenblütenwasser zufügen und zu einem leicht festen Teig kneten.
3. Den Teig zur Kugel formen, abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig auf bemehlter Fläche höchstens 4 mm dünn ausrollen und in etwa 7 cm breite Bänder schneiden.
5. Mit dem Teigrädchen Rechtecke abtrennen und in jedes Rechteck Schnitte setzen, die Streifen bilden, ohne die Ränder zu durchtrennen.
6. Die Finger zwischen die Streifen schieben und das Teigstück mit einem Griff umwenden, sodass die glatte Seite oben liegt; einige Minuten an der Luft trocknen lassen.
7. Das Öl erhitzen und die Stücke darin goldbraun frittieren.
8. Sofort in den Honigsirup tauchen, abtropfen lassen und mit geröstetem Sesam bestreuen.